Копорский чай: различия между версиями

До нашего времени дошли несколько рецептов приготовления копорского чая. Наиболее полно технология производства описана в книге А. П.  Субботина "«Чай и чайная торговля"» 1892 года издания:

{{начало цитаты}}Настоящий сбор производится в начале осени, когда иван-чай совершенно отцветёт и листья его начнут желтеть и сохнуть. Период сбора продолжается 4-6 недель; [...…] дома, в укромном месте - — на чердаке, на гумне или в сарае [листья] расстилаются и сушатся. [...…]

Сфабрикованный в таком виде чай скупается местными и соседними скупщиками. Последние подвергают его дальнейшей обработке: они промывают его тёплой водой, вспрыскивают подсахаренной водицей, опять сушат в печах и опять перетирают руками, чтобы он походил ещё более на китайский; а некоторые даже, для придания "«аромата"», примешивают разные снадобья, составляющие секрет производства.{{конец цитаты|источник=А.П. Субботин, Чай и чайная торговля в России и других государствах, с. 107-109}}<ref>{{Книга|автор=А.П. Субботин|заглавие=Чай и чайная торговля в России и других государствах|ответственный=|издание=|место=С.-Пб|издательство=|год=1892|страницы=107-109107—109|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>

{{начало цитаты}}Сбор листа начинался с половины августа и продолжался до глубокой осени, даже и в такое время, когда выпадал снег, так как листья и в это время остаются ещё на растении. Собранные осенью листья не портятся и легко сохраняются в течение всей зимы. Ранее сказанного времени листья не собирали, ссылаясь на то, что они будто не поддаются скручиванию, а главное на то, что летом, во время полевых работ, несподручно заниматься травою, ибо если она собрана в полном соку, то нужно сейчас же начать обработывать её, иначе она испортится. [...…]

Листья в ушате обливают кипятком, а затем, для скручивания, растирают их между обеими руками, или же кладут их на доску, имеющую рифлёную поверхность, и растирают теми же руками или плетёнкою, приготовленною из бересты. Растирают вместе с золою или сырым торфом, чтобы увеличить вес имеющагося получиться чая; кроме того, торф придаёт ещё и чёрную окраску. Листья осеннего сбора, как уже отжившие и лишённые соков, когда они высушены, очень легки: большой объём их весит мало. Капорский чай, по крайней мере, в два раза легче настоящего китайского чая. Скрученные листья укладываются в корзины и ставятся на печку, хорошо нагретую, дня на два, или на три; тут они подвергаются брожению, и зелёный цвет у них пропадает; затем листья засыпаются в печь для сушки; чем жарче была натоплена печь, тем чай выходит более чёрного цвета и по внешнему виду более подходящим к китайскому. Эта последняя операция при выделке чая может быть названа скорее поджариванием или обугливанием. Иногда перед тем, как сушить чай, его опрыскивают раствором сахара или патоки, дабы при употреблении его получался более густой настой. Из высушенного таким образом чая отсевают золу или торфяную пыль при помощи решета, а для придачи чаю однородности по величине, пропускают его через тёрку или грохот, т.е.то есть чрез железный лист с пробитыми на нём отверстиями. {{конец цитаты|источник=П. Соловьёв, Капорский чай//Земледельческая газета, №28, 1888 г.}}<ref>{{Книга|автор= П. Соловьёв|заглавие= Капорский чай//Земледельческая газета, №28, 1888 г.|ответственный=|издание=|место= |издательство=|год=|страницы=3|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>

{{примечания|2}}

* Потехин В. А.  Иван Чай "«Российские Традиции" -» — секреты богатырского здоровья" -СПб., 2017. -c.218

|страницы = 2-32—3

|страницы = 212-222212—222