Ягнятина: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
← Перенаправление на «Баранина» |
Eystra51 (обсуждение | вклад) Удалено перенаправление на Баранина Метка: удалено перенаправление |
||
Строка 1:
[[File:Bodegón con costillas y cabeza de cordero por Francisco de Goya.jpg|thumb|230px|Ягнятина]]
[[File:Raw lamb cutlets with shredded ginger and rosemary.jpg|thumb|230px|Котлеты из ягнёнка с имбирём и розмарином]]
[[File:Kaburga a la parrilla.jpg|thumb|230px|''Кузу кабурга'' — турецкое блюдо]]
'''Ягнятина''' — [[мясо]] молодых [[бараны|баран]]ов и [[Овца|овец]] (ягнят) при употреблении в пищу. Мясо взрослого барана (овцы) называется ''[[баранина]]''.
С точки зрения нутрициологии, ягненок — это ценная пища, которая содержит много витаминов, минералов и белка. Например, порция ягнятины из 100 граммов является суточной потребностью взрослого человека в витамине B12, также в той же порции содержится 18 граммов белка. Среднестатистически мясо ягненка также содержит около 80 мг натрия, 1,3 мг железа, 289 мг калия и 3 мг кальция (на те же 100 граммов). Содержание холестерина у ягнёнка сравнимо с его содержанием в говядине — 70 мг на 100 грамм мяса. Содержание жира (в зависимости от возраста и части тела ягнёнка) колеблется между 3,4% и 37%.
Он гораздо более популярен на кухнях Средиземноморья, особенно на Ближнем Востоке и в Северной Африке. В этих бедных и засушливых районах свиней, а иногда и крупного рогатого скота, в отличие от овец и коз, трудно содержать из-за нехватки правильной для них еды. Ягнятина является более распространённой, чем баранина, также потому, что в некоторых местах трудно содержать больших овец (ягнят затем продают). Кроме того, свинина в иудаизме и исламе считается запрещённой и поэтому широко не используется в Израиле и исламском мире.
Ягненок нежный, мягкий на вкус, но острый. Он готовится по-разному, например жаркой, обжариванием, варкой и тушением. Его едят в качестве начинки в супах, филе, свиной отбивной, мясном шашлыке, рагу (особенно в ирландском рагу) или в качестве жареного ролла (это не является традиционным). Ягненок обычно приправляют чесноком, ягодами можжевельника, тимьяном, розмарином, эстрагоном, орегано, майораном, паприкой, чёрным перцем, соусом карри или лавровым листом. Также его маринуют в пахте, уксусе, красном или белом вине. В английской кухне ягненка часто подают с мятным соусом.
== Части тела ==
* Шея — в мясе имеется тонкий, белый и сочный слой жира; подходит для приготовления супов.
* Плечо — даёт нежные куски мяса, подходит для тушения.
* Скакательные суставы — мясо крепкое и очень острое, подходит для жарки.
* Рёбра — их мясо подходит для таких блюд, как жаркое и барбекю.
* Спина — в ней самое нежное мясо с меньшим количеством костей; подходит для варки, запекания в духовке, жарки на гриле и тушения.
* Брюхо — подходит для приготовления рагу, супов, гуляша и рулетов.
* Окорок — сухой, нежный и мясистый; подходит для приготовления на гриле стейков, для жарки и готовки гуляша.
== Ссылки ==
* [http://www.canalcordero.com Interovic]
{{stub}}
[[Категория:Мясо]]
| |||