Казы-карта: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Coffee86 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Coffee86 (обсуждение | вклад) викификация |
||
Строка 22:
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «согым») круглый год, но основной «сезон» — ближе к концу года, к зиме.
Казы является неотъемлемой частью национальной кухни узбеков ташкентского оазиса, так как в этой области много потомков кочевых узбеков (кочевые узбеки в Узбекистане
|автор = Махмудов К.
|часть = Холодные закуски. Казы
Строка 43:
'''Карта́''' ({{lang-ba|ҡарта}}, {{lang-kk|қарта}}) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется '''эйлендирме''' (''әйләндермә'').
Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит»
У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.
Строка 96:
== См. также ==
* '''[[Карын]]''' ({{lang-ba|эсәк-ҡарын}}, {{lang-kk|қарын}}
* '''[[Суджук|Чучук/шужу́к]]''' ({{Lang-ky|чучук}}, {{lang-kk|шұжық}}) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
* '''[[Жал-жая]]''' ({{lang-kk|жал-жая}}) — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта
| |||