Ваниль: различия между версиями

|rang = Род

|latin = Vanilla

|typus = {{bt-latrus|Vanilla mexicana|aut=[[Mill.]]|txt=<ref name="ING">{{ING|Vanilla}}</ref>|}}

|children name =

На протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-[[мелипоны]], которые не водились в других странах. Лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова [[Реюньон]], [[Альбиус, Эдмонд|Эдмонд Альбиус]], открыл способ ручного опыления ванили. После этого растение широко распространилось по свету, а остров Реюньон стал одним из главных экспортёров ванили{{sfn|Ручкина|2011}}.

 

{{main|Виды рода Ваниль}}

Известно более ста [[вид (биология)|видов]] ванили<ref name="TPL">[http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Orchidaceae/Vanilla/ Виды рода ''Vanilla''] в базе сайта [[The Plant List]].</ref>, из них лишь три культивируют для производства пряности:

* {{btname|Vanilla rojasiana|[[Hoehne]]}}

 

Технология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное [[бланширование]]. Затем происходит [[ферментация]] плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.

 

* {{книга |автор=Tim Ecott |часть= |ссылка часть= |заглавие=Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance |оригинал= |ссылка=https://books.google.fr/books?id=XQGQxa7mN3cC&printsec=frontcover&hl=ru#v=onepage&q&f=false |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство=Penguin UK |год=2005 |volume= |pages= |columns= |allpages= |серия= |isbn= |тираж= |ref=Ecott}}

* {{книга |автор=Ken Cameron |часть= |ссылка часть= |заглавие=Vanilla Orchids: Natural History and Cultivation |оригинал= |ссылка=https://books.google.fr/books?id=dDTtPgD7HCkC&printsec=frontcover&hl=ru#v=onepage&q&f=false |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство=Timber Press |год=2012 |volume= |pages= |columns= |allpages=212 |серия= |isbn= |тираж= |ref= }}

 

== Ссылки ==

{{wiktionary|ваниль}}

* {{Tropicos}}

<!-- это всё про пряность, а не род растений перенести в Ваниль (пряность)

* [http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=169.175 FDA Requirements for Vanilla Extract]{{ref-en}} — требования в США к пищевому экстракту ванили