Пшеничное пиво: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Сорта: Добавлен Вайценбок, дополнение, уточнение |
→Сорта: дополнение, уточнение, исправление |
||
Строка 2:
'''Пшеничное пиво''' (Вайцен, Вайсбир, {{lang-de|Weizen, Weissbier}}, {{lang-nl|witbier}}) — [[Брожение|ферментированное]] [[пшеница|пшеничное]] [[пиво]] [[Верховое брожение|верхового брожения]].
Характеризуется добавкой к ячменному солоду пшеничного солода или пшеницы при изготовлении пивного [[Сусло|сусла]]. Имеет банановый пряный вкус, что обусловлено значительным содержанием эфиров, возникающих за счет высоких температур брожения. На вкус и аромат пшеничного пива прежде всего влияют такие вещества, как [[Амилацетат|изоамиацетат]] и [[Феруловая кислота#Биологическая активность|4-винил гваякол]]. Пшеничное пиво особенно распространено в [[Бавария|Баварии]] и [[Южная Германия|Южной Германии]]. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) и светлое пиво. Но бывает и фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, {{lang-de|Kristallweizen}}) и тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, {{lang-de|Dunkelweizen}}).
В России производство пшеничного пива стало активно развиваться в 2000-х<ref>[https://profibeer.ru/beer/11674/ Самое интересное российское пиво начала XXI века]</ref>. Пшеничное пиво российского производства представлено в основном [[Лагер|лагерами]], технология [[Верховое брожение|верхового брожения]] почти не применяется<ref>[http://www.nubo.ru/pavel_egorov/weisse.html Пшеничное пиво в России]</ref>. На российском массовом рынке пива медалью международной премии отмечено пиво верхового брожения «Хамовники Пшеничное» (золотая медаль премии «Monde Selection 2014»)<ref>[http://pivnaya.ru/news/pressreliz/2156-mpk-stala-obladatelem-2-zolotih-medalei-monde-selection.html Московская Пивоваренная Компания стала обладателем двух золотых медалей престижного международного дегустационного конкурса Monde Selection]</ref>.
== Сорта ==
Строка 14:
** Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.
*'''Вайценбок''' ({{Lang-de|Weizenbock}}, «пшеничное с крепостью [[Бок (пиво)|бока]]») — крепкий вид Хефевайцен. Впервые сварен пивоварней [[Schneider Weisse|G. Schneider & Sohn]] в 1907 году.
*'''[[Бельгийский белое пиво|Witbier]]''' (''белое пиво'') — [[Бельгийское пиво|бельгийское]] пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения из [[Фландрия (историческая область)|Фландрии]]. При приготовлении сусла, помимо ячменного солода, используют несоложённую пшеницу и апельсиновую [[Цедра|цедру]].
* '''Berliner Weiße''' (берлинское белое) - кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.
[[Файл:Hefeweizen and kristallweizen.jpg|thumb|Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)]]
| |||