Кмин: различия между версиями

119 байт добавлено ,  9 месяцев назад
(и)
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
 
== Этимология ==
Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Cuminum (жёлтая, (зеленая, белая, серо-коричневая зира), BBunium (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.
 
Bunium, (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.
 
Эти растения путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение.
Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слово "индийский", оставляя только слово " тмин", т.к. считают, что итак понятно, что раз это азиатская кухня, то это не европейский тмин. Поэтому, если вы видете азиатский рецепт с участием мяса или курицы, то имейте в виду, что надо использовать не тмин, а зиру.
 
наяНастоящая (истинная) зира это семена растений рода Bunium. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими).
Настоящая (истинная
 
ная) зира это семена растений рода Bunium. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими).
 
СамыеВиды известныерода виды буниумаBunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый BuniumB. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский, черная кашмирская/памирская зира), BuniumB. badachschanicum, буниум цилиндрический BuniumB. cylindricum и т.д.
 
Виды рода Elwendia: эльвендия персидская (иранская) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. ПерсидскийИз (иранский)них псевдочерныйтолько (коричневый)семена тминE. Buniumpersica persicumиспользуются переименованкак вспеция Elwendia persicaзира.
Из рода Cumin только семена Cumīnum cymīnum используются как специя зира.
 
Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.