Кмин: различия между версиями

8 байт добавлено ,  9 месяцев назад
Нет описания правки
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Эльвендию используют как заменитель буниума, она менее ароматная.
 
Из рода Cumin только семена Cumīnum cymīnum используются как специя зира. Кумин используют как менее качественный заменитель эльвендии и буниума, хотя он имеет другойслегка похожий на них запах и вкус.
 
Семена растений рода Carum не используются как специя зира.
 
Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от настоящих темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.
 
Чтобы различить разные растения учитывают некоторые критерии: внешний вид, запах, вкус, консистенцию семян; то, в каких условиях они хорошо растут, как быстро они дают плоды с семенами; степень знаний в ботанике у того, кто поставляет семена