Кмин: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
Строка 31:
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Их общие названия - центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира, дикий горный тмин, черная зира, шахская зира, императорская зира, колорадский тмин. Родина - горные районы Центральной Азии (Ирана, Таджикистана, Афганистана, Белуджистана - провинция Пакистана, западной части Северной Индии/северо-западной Индии, Бангладеш), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения).
В диком виде встречаются до Восточных Гималаев. Из этих мест они распространились на Кавказ и всю Индию.
Виды рода Bunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский), B. badachschanicum, буниум цилиндрический B. cylindricum.
Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.
Виды рода Elwendia: эльвендия персидская (иранская)
) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира. Эльвендию используют как заменитель буниума, она менее ароматная.
| |||