Кмин: различия между версиями

62 байта добавлено ,  9 месяцев назад
Нет описания правки
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слово "индийский", оставляя только слово " тмин", т.к. считают, что итак понятно, что раз это азиатская кухня, то это не европейский тмин, который чужд этой кухне. Поэтому, если вы видете индийский или тайский рецепт с участием мяса или курицы, где в состав входит тмин, то имейте в виду, что это не тмин, а зира.
 
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Их общие названия - центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира, дикий горный тмин, черная зира, шахская зира, императорская зира, колорадский тмин. Родина - горные районы Центральной Азии (Ирана, Таджикистана, Афганистана, Белуджистана - провинция Пакистана, западной части Северной Индии/северо-западной Индии, Бангладеш), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения).
В диком виде встречаются до Восточных Гималаев. Из этих мест они распространились на Кавказ и всю Индию.
 
Виды рода Bunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый B.(дикий горный bulbocastanumтмин, буниум бадахшанскийчерная (горно-бадахшанский)зира, B.шахская badachschanicumзира, буниумимператорская цилиндрическийзира, B.колорадский тмин) cylindricum.
 
B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский), B. badachschanicum, буниум цилиндрический B. cylindricum.
Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.
 
Виды рода Elwendia: эльвендия персидская (иранская, на тадж. языке -говзира/дештзира)
 
) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира.