Кмин: различия между версиями

54 байта убрано ,  9 месяцев назад
Метки: визуальный редактор правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слово "индийский", оставляя только слово " тмин", т.к. считают, что итак понятно, что раз это азиатская кухня, то это не европейский тмин, который чужд этой кухне. Поэтому, если вы видете индийский или тайский рецепт с участием мяса или курицы, где в состав входит тмин, то имейте в виду, что это не тмин, а зира.
 
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). ИхРодина общиеэтих названиядвух -родов центрально-азиатскаязиры зира, средне-азиатская зира.Центральная СветлыеАзия семена(Иран, буниумовТаджикистан, вАфганистан, ИндииБелуджистан называются- провинция jeera (зира)Пакистана, болеезападная темныечасть семенаСеверной буниумовИндии/северо-западная называютИндия, kalaБангладеш), jeeraСредняя Азия (чернаяКиргизия, Таджикистан, зираТуркмения). Р
В диком виде встречаются до Восточных Гималаев. Из этих мест они распространились на Кавказ и всю Индию. Их общие названия - центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Светлые семена буниумов в Индии называются jeera (зира), более темные семена называют kala jeera (черная зира).
 
 
Родина этих двух родов зиры - горные районы Центральной Азии (Ирана, Таджикистана, Афганистана, Белуджистана - провинция Пакистана, западной части Северной Индии/северо-западной Индии, Бангладеш), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения).
В диком виде встречаются до Восточных Гималаев. Из этих мест они распространились на Кавказ и всю Индию.
 
Виды рода Bunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый B. bulbocastanum (дикий горный тмин, настоящая черная зира, шахская зира, императорская зира, колорадский тмин) , буниум бадахшанский (горно-бадахшанский), B. badachschanicum, буниум цилиндрический (кашмирский) B. cylindricum (zirahe, его родина - Пакистан и северный индийский штат Джамму и Кашмир) .