Сахар: различия между версиями

[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Нет описания правки
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Строка 40:
Сахарный тростник относится к многолетним травам, культивируется в тропических и субтропических регионах. Для его выращивания требуется безморозный климат с достаточным количеством осадков в период вегетации, чтобы в полной мере использовать огромный потенциал роста растений. Урожай собирают механически или вручную, стебли нарезаются на куски и быстро транспортируются на перерабатывающий завод. Здесь сырьё либо измельчают и экстрагируют сок с водой, либо сахар извлекается путём диффузии. Сок потом подвергается очищению посредством [[Гидроксид кальция|гашёной извести]] ([[Дефекация сахарного сока|дефекация]]) и подогреву, чтобы убить ферменты. В результате жидкий сироп пропускается через серию испарителей, после чего оставшаяся вода удаляется испарением в вакуумном контейнере. После этого пересыщенный раствор кристаллизуется с образованием кристаллов сахара. Патока является побочным продуктом процесса производства сахара. Волокна от стеблей, известные как жмых, сжигаются с целью получения энергии для процесса экстракции сахара. Кристаллы утфеля (сахара-сырца) имеют липкий коричневый налёт и могут быть использованы в пищу как есть, или же их отбеливают [[Оксид серы(IV)|диоксидом серы]] или [[Угольная кислота|угольной кислотой]] (сатурация) для получения белого продукта<ref>{{статья|ссылка=http://www.sucrose.com/lcane.html|заглавие=How Cane Sugar is Made{{ref-en}}|издание=SKIL|archiveurl=https://www.webcitation.org/6BSxWdl0g|archivedate=2012-10-17}}</ref>.
 
=== Сахар свекловичныйсвекольный ===
[[Файл:SugarBeet.jpg|left|thumb|160px|Корнеплоды [[Сахарная свёкла|сахарной свеклы]]]]
В 1747 году [[Маргграф, Андреас Зигизмунд|Андреас Марграф]] опубликовал в мемуарах [[Прусская академия наук|Берлинской академии наук]] свои наблюдения о возможности извлекать сахар из корнеплодов [[Свекловица|свекловицы]] (beta alba) и указал даже порядок работы, который в существенных чертах сохранился и до настоящего времени. Часть устройства первого завода для добывания сахара из свекловицы принадлежит ученику Марграфа [[Ашар, Франц Карл|Ашару]], но первые опыты в фабричном размере были неудачны и производство свекловичного сахара поставлено было на твёрдую почву в [[1806 год]]у [[Наполеон]]ом (раздача земли для возделывания свекловицы, учреждение при фабриках школ, выдача премий), который видел в нём одно из средств к поддержанию континентальной системы и независимости от английского импорта. Высокая цена колониального тростникового сахара (около 8 франков за килограмм) делала выгодным производство сахара местного, а вместе с тем введённые во Франции усовершенствования производства (тёрки, гидравлические прессы, процеживание через костяной уголь, нагревание и сгущение сока паром) повели за собой быстрое его развитие: в 1828 году во Франции работали уже 103 завода и производили до 5 млн кг сахара. Способы, выработанные во Франции, перешли затем в Германию и другие страны Европы.