Открыть главное меню

Изменения

32 байта добавлено ,  7 месяцев назад
Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слова "индийский", "тайский", оставив только слово "тмин", т.к. считают, что раз это индийская и тайская кухня, то итак понятно, что это не обыкновенный тмин, который не используется в индийской и тайской кухне. Поэтому, если вы видете индийский или тайский рецепт с участием мяса или курицы, где в состав входит тмин, то имейте в виду, что это не тмин, а зира.
 
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Родина этих двух родов зиры - Центральная Азия (Иран, Афганистан), Индия (западная часть Северной Индии/северо-западная Индия, северные штаты Джамму и Кашмир), Пакистан (провинция Белуджистан), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, АфганистанТуркмения), С. Африка, Ю. Европа. В диком виде в основном в Ц. и Ср. Азии, вплоть до Восточных Гималаев. Их общие названия: хинди - черная зира (kala jeera), лат. - черный кумин (''Cuminum nigrum), англ. - черный кумин black cumin (черный тмин '''black caraway, черное семя blackseed),''' настоящая (истинная) зира, центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Семена имеют коричневый или почти черный цвет.''
 
Индия (
 
западная часть Северной Индии/северо-западная Индия, северные штаты Джамму и Кашмир
 
), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения), С. Африка, Ю. Европа. В диком виде в основном в Ц. и Ср. Азии, вплоть до Восточных Гималаев. Их общие названия: хинди - черная зира (kala jeera), лат. - черный кумин (''Cuminum nigrum), англ. - черный кумин black cumin (черный тмин '''black caraway, черное семя blackseed),''' настоящая (истинная) зира, центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Семена имеют коричневый или почти черный цвет.''
 
Виды рода буниум (индийская зира) Bunium: буниум клубнекаштановый (колорадский) B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский) B. badachschanicum, буниум цилиндрический (кашмирский) B. cylindricum (его родина - Пакистан и северный индийский штат Джамму и Кашмир. В отличие от других буниумов у кашмирского буниума аромат более резкий, смолисто-камфарный, после копчения копченый, вкус – горький, сильно-жгучий до легкого онемения), буниум кирманский (кулябский , таджикский, памирский, горный), буниум афганский (кандагарский), буниум элегантный (сирийский, ливанский), буниум набатейский