Хлебный нож: различия между версиями

1270 байт убрано ,  3 года назад
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
'''Хлебный нож''', также известный как '''хлеборезный нож''', '''нож для хлеба''' или '''нож для хлеба и торта''' — специализированный [[кухонный нож]], предназначенный для резки изделий из [[хлеб]]а.
 
Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как [[ананас]]ы, [[Арбуз обыкновенный|арбузы]] и [[Дыня|дыни]]<ref>{{citeнет webАИ|27|04|2019}}.
|url = http://www.iamcook.ru/publications/show/kitchen-knives
|title = Как выбрать кухонный нож
|publisher = iamcook.ru
|accessdate = 2017-01-08
|lang = ru}}</ref>.
 
== Описание ==
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное [[лезвие]], немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную<ref>Так называемый «скаллопед».</ref> или [[серрейтор]]ную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015|с=257}}{{sfn|Ева Пунш|2016|с=}}<ref>{{cite web |url=http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/ |title=Ножи вчера, сегодня, завтра |author=Н. Коноплёва |publisher=«Наука и жизнь» |accessdate=2017-01-08 |lang=ru }}</ref>.
|url = http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/
|title = Ножи вчера, сегодня, завтра
|author = Н. Коноплёва
|publisher = «Наука и жизнь»
|accessdate = 2017-01-08
|lang = ru}}</ref><ref>{{cite web
|url = http://www.telecafe.ru/articles/111?page=2
|title = Шеф, пилер и сечка
|publisher = «Телекафе»
|accessdate = 2017-01-08
|lang = ru}}</ref>.
 
Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15-20 сантиметров<ref>{{citeнет webАИ|27|04|2019}}.
|url = http://www.cookingknife.ru/western/Europe_types.shtml
|title = Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей
|publisher = cookingknife.ru
|accessdate = 2017-01-08
|lang = ru}}</ref>.
 
== История ==
До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи с лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на [[Всемирная выставка (1893)|Всемирной Колумбийской выставке]] в Чикаго в 1893 году [[Германия|немецкой]] компанией «Friedrich Dick»<ref{{нет name="h$s" />АИ|27|04|2019}}.
 
В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в [[США]] хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению<ref name="h$s">{{cite web |url=https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=1388547A&KC=A&FT=D&ND=&date=19210823&DB=&locale=en_EP |title=US1388547 (A) ― 1921-08-23 |publisher=worldwide.espacenet.com |accessdate=2017-01-08 |lang=en }}</ref>.
|url = http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=96
|title = Хлебные и серрейторные ножи
|publisher = cookingknife.ru
|accessdate = 2017-01-08
|lang = ru}}</ref><ref>{{cite web
|url = https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=1388547A&KC=A&FT=D&ND=&date=19210823&DB=&locale=en_EP
|title = US1388547 (A) ― 1921-08-23
|publisher = worldwide.espacenet.com
|accessdate = 2017-01-08
|lang = en}}</ref>.
 
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина [[обух]]а 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров<ref{{нет name="h$s" />АИ|27|04|2019}}.
 
В [[СССР]] для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы{{sfn|Я. А. Каминский|1954|с=160}}.
 
== Литература ==
* {{книга |автор={{nobr|[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]}} |заглавие=Кулинарный словарь |место=М. |издательство=Издательство «Э» |год=2015 |страниц=456 |isbn=978-5-699-75127-3 |ref=В. В. Похлёбкин }}
* {{книга
* {{книга |автор={{nobr|Пунш Ева}} |заглавие=Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место= |издательство=Альпина Паблишер |год=2016 |страниц=208 |isbn=9785961444940 |ref=Ева Пунш }}
| автор = {{nobr|[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]}}
* {{книга |автор={{nobr|Каминский Я. А.}} |заглавие=Организация и техника советской торговли |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место=М. |издательство=Государственное издательство торговой литературы |год=1954 |страниц=559 |ref=Я. А. Каминский }}
| заглавие = Кулинарный словарь
| место = М.
| издательство = Издательство «Э»
| год = 2015
| страниц = 456
| isbn = 978-5-699-75127-3
| ref = В. В. Похлёбкин}}
* {{книга
| автор = {{nobr|Пунш Ева}}
| заглавие = Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false
| место =
| издательство = Альпина Паблишер
| год = 2016
| страниц = 208
| isbn = 9785961444940
| ref = Ева Пунш}}
* {{книга
| автор = {{nobr|Каминский Я. А.}}
| заглавие = Организация и техника советской торговли
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false
| место = М.
| издательство = Государственное издательство торговой литературы
| год = 1954
| страниц = 559
| ref = Я. А. Каминский}}
<!--* {{книга |автор=[[Заворотько, Игорь Дмитриевич|Заворотько И. Д.]] |часть= |ссылка часть= |заглавие=Энциклопедия советских ножей |оригинал= |ссылка=https://search.rsl.ru/ru/record/01008235338 |викитека= |ответственный= |издание= |место=М. |издательство=Русские витязи |год=2016 |том= |страницы= |столбцы= |страниц=612 |серия= |isbn=978-5-9906037-2-1 |тираж=1000 |ref= }} в статье не используется *-->