Википедия

Абельмош съедобный

О блюде см. Бамия.
У этого термина существуют и другие значения, см. Гомбо.

Абельмо́ш съедобный[1] (ба́мия, окра[2], гомбо[2], Дамские пальчики; лат. Abelmoschus esculentus, по другой классификации — Hibiscus esculentus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош (Abelmoschus) семейства Мальвовые, овощная культура.

Абельмош съедобный
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Мальвиды
Порядок:
Мальвоцветные
Семейство:
Мальвовые
Подсемейство:
Мальвовые
Триба:
Hibisceae
Род:
Абельмош
Вид:
Абельмош съедобный
Международное научное название
Abelmoschus esculentus (L.) Moench

Ботаническое описание править

Высота растения — от 30—40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы).

Стебель — толстый, древеснеющий, опушённый редкими жёсткими волосками. Он разветвлён у основания и образует от двух до семи стеблей.

Листья — длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти — семилопастные, опушённые.

Цветки — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.

Плоды — многосемянные пирамидальные коробочки удлинённой формы, напоминающие стручки зелёного перца, покрыты тонкими волосками. У некоторых сортов бамии плоды достигают 25 см.

 
 
 
Слева направо: цветок, плоды, плод в разрезе

Распространение править

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. На территории России бамию выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Волгоградской области и юге Саратовской области.

Химический состав править

Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.

Применение править

Молодые стручки бамии употребляют в пищу. Стручки бамии нельзя долго хранить, они быстро становятся волокнистыми. По вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, что делает её применение в кулинарии достаточно широким. Из плодов бамии готовят салаты и супы, кроме того, стручки сушат, замораживают и консервируют. Варёная или слегка обжаренная бамия может быть гарниром, а также заправкой для супов. Она хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирём, красным стручковым перцем и другими специями. Из зрелых семян готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе.

Исследования показали что поскольку бамия является богатым источником клетчатки, она способна снижать холестерин, прикрепляясь к его молекулам в кишечнике.[3] Когда мышей кормили сушеной и молотой кожурой бамии, у них постепенно снижался уровень глюкозы в крови. Эти и другие данные свидетельствуют о потенциальной возможности использования бамии для профилактики и терапии при различных хронических болезнях, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и болезни желудочно-кишечного тракта, а также для детоксикации печени[4][5]. Слизь бамии может использоваться в медицинских целях, например, для замены плазмы крови[6][3] .

Убирают плоды бамии многократно, примерно каждые 3—4 дня, до самых заморозков, более зрелые плоды грубеют, становятся жёсткими и несъедобными. Наиболее известные в России сорта — «Белый бархат», «Зелёный бархат», «Карликовая зелень».

Страны-производители править

Крупнейшие производители (2018)[7]
Страна Производство (тонн)
  Индия 6 126 000
  Нигерия 2 033 129
  Судан 304 712
  Мали 277 673
  Кот-д’Ивуар 160 250
  Нигер 150 454
  Пакистан 120 637
  Камерун 100 025
  Гана 74 027
  Ирак 68 451
Весь мир 9 872 824

Примечания править

  1. ↑ Русское название таксона — согласно следующему изданию:
    Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 1. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  2. ↑ 1 2 Вильям Похлёбкин. Окра // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.
  3. ↑ 1 2 Elkhalifa, A. E. O., Alshammari, E., Adnan, M., Alcantara, J. C., Awadelkareem, A. M., Eltoum, N. E., ... & Ashraf, S. A. (2021). Okra (Abelmoschus Esculentus) as a Potential Dietary Medicine with Nutraceutical Importance for Sustainable Health Applications. Molecules, 26(3), 696. PMID 33525745 PMC 7865958 doi:10.3390/molecules26030696
  4. ↑ Nikpayam, O., Safaei, E., Bahreini, N., & Saghafi-Asl, M. (2021). The effects of okra (Abelmoschus esculentus L.) products on glycemic control and lipid profile: A comprehensive systematic review. Journal of Functional Foods, 87, 104795. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104795
  5. ↑ Sipahi, H., Orak, D., Reis, R., Yalman, K., Şenol, O., Palabiyik-Yücelik, S. S., ... & Yesilada, E. (2021). A comprehensive study to evaluate the wound healing potential of okra (Abelmoschus esculentus) fruit. Journal of Ethnopharmacology, 114843. PMID 34801610 doi:10.1016/j.jep.2021.114843
  6. ↑ Xiong, B., Zhang, W., Wu, Z., Liu, R., Yang, C., Hui, A., ... & Xian, Z. (2021). Preparation, characterization, antioxidant and anti-inflammatory activities of acid-soluble pectin from okra (Abelmoschus esculentus L.). International Journal of Biological Macromolecules, 181, 824-834. PMID 33836194 doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.03.202
  7. ↑ FAOSTAT – Crops. Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. Дата обращения: 5 марта 2020. Архивировано 30 октября 2018 года.

Литература править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Абельмош_съедобный&oldid=136506670