Бокюз, Поль
Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926, д. Коллонж-о-Мон-дʼОр, Франция — 20 января 2018, там же[5]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).
| Поль Бокюз | |
|---|---|
| фр. Paul Bocuse | |
 | |
| Имя при рождении | фр. Paul François Pierre Bocuse[4] |
| Дата рождения | 11 февраля 1926[1][2][…] |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 20 января 2018[3][1][…] (91 год) |
| Место смерти | |
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар, бизнесмен |
| Отец | Жорж Бокюз[d] |
| Дети | Жером Бокюз[d] |
| Награды и премии | |
| Автограф |
 |
| Сайт | bocuse.fr |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Биография править
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.
В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.
По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[6].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[7]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века[8].
Болезнь и смерть править
Поль Бокюз скончался 20 января 2018 года в деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр в возрасте 91 года. Бокюз в последние годы страдал болезнью Паркинсона[9]. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор[10].
Книги править
- Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
- Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
- Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.
Примечания править
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Brockhaus Enzyklopädie (нем.)
- ↑ Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (кат.) — Grup Enciclopèdia, 1968.
- ↑ 1 2 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes décédées
- ↑ Умер создатель новой французской кухни Поль Бокюз. Meduza (20 января 2018). Дата обращения: 20 января 2018. Архивировано 21 января 2018 года.
- ↑ О еде домашней, магазинной и ресторанной. Deutsche Welle (26 июля 2005). Архивировано 7 апреля 2012 года.
- ↑ Академия Золотой Бокюз-Россия. Дата обращения: 4 сентября 2009. Архивировано из оригинала 7 апреля 2012 года.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (фр.). Архивировано 7 апреля 2012 года.
- ↑ Умер Поль Бокюз, совершивший революцию во французской кухне. Дата обращения: 27 июля 2023. Архивировано 27 июля 2023 года.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (фр.). Cimetières de France et d'ailleurs. Дата обращения: 20 апреля 2021. Архивировано 20 апреля 2021 года.
Ссылки править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Поль Бокюз- Официальный сайт (фр.) (англ.)
- Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
- Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза (рус.)
- Биография Поля Бокюза (рус.)
