Википедия

Обезьяний хлеб

Обезьяний хлеб (англ. Monkey bread) — американская сладкая выпечка, пирог, состоящий из кусочков дрожжевого теста, посыпанных корицей[1]. Хлеб часто подают на завтрак, как угощение на торжествах, а также на ярмарках и фестивалях[2].

Обезьяний хлеб
англ. Monkey bread
Обезьяний хлеб
Обезьяний хлеб
Страна происхождения
Компоненты
Основные дрожжевое тесто, сливочное масло, сахар, корица, ваниль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Термин «обезьяний хлеб» возник из-за того, что выпечку едят руками; человек разбирает хлеб по кусочкам, как обезьяна[3].

По другой версии, шарики хлеба напоминают плоды баобаба, которые так любят обезьяны. Африканцы поэтому называют баобаб «обезьяний хлеб»[4][5].

Другие названия хлеба: Раздельный хлеб, Пузырьковый хлеб, Наслаждение рождественским утром[3], Обезьяний хлебный паззл, Обезьяньи мозги, Липкий хлеб, Венгерский кофейный торт, Золотой дамплинг-кофейный торт, Ущипни-меня-торт, Разорви-торт, Пузырь-буханка, Весёлый хлеб, Африканский хлеб.

Происхождение править

Известный в Соединённых Штатах обезьяний хлеб, на самом деле, это венгерский десерт Арань галушка (венг. Aranygaluska, «золотые клецки/галушки»), состоящий из шариков дрожжевого теста, которые обваливают в топлёном масле, а затем в смеси сахара и измельчённых орехов. Он был отмечен ещё в 1880-х годах в венгерских книгах, и венгерские иммигранты привезли это блюдо в Америку. В середине XX века венгерские и еврейские пекарни стали его продавать[6].

Рецепты хлеба впервые появились в американских женских журналах и поваренных книгах в 1950-х годах. В 1972 году в кулинарную книгу, опубликованную Бетти Крокер, был включён рецепт арань галушки, который был озаглавлен «Венгерский кофейный пирог». По мере того, как арань галушка становились всё более популярными в Америке, их стали путать с обезьяньим хлебом. «Обезьяний хлеб» вскоре стал более распространённым названием этого венгерско-еврейского десерта[7]. В 1980-е годы Нэнси Рейган популяризировала подачу обезьяньего хлеба на Рождество, сделав его одним из основных рождественских блюд в Белом доме во времена президентства Рональда Рейгана[8]. По словам историка кулинарии Джила Маркса, Нэнси подавала своему мужу обезьяний хлеб накануне свидетельских показаний в Конгрессе по делу Иран — контрас, при этом бывший президент Рональд Рейган якобы заметил: «Мамочка, я могу попасть в тюрьму, но я всегда буду помнить этот обезьяний хлеб»[9][10][11].

Приготовление править

Хлеб изготавливается из кусочков сладкого дрожжевого теста (часто замороженного), которые по отдельности обваливаются в растопленном сливочном масле, корице с сахаром, орехах, а затем выкладываются в форму для выпечки и выпекаются[12]. Иногда хлеб поливают сиропом, карамелью или глазурью (Арани галушка подают с ванильным кремом). Обезьяний хлеб традиционно подают горячим, запечённые дольки можно легко отрывать руками[13].

Примечания править

  1. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 23. — М.: «Комсомольская правда», 2016. — С.151-152
  2. ↑ "House of the Rising Bun". Good Eats. Season 10. Episode EA1003. 2006-04-07. Food Network.
  3. ↑ 1 2 Olver, Lynne The Food Timeline: history notes. The Food Timeline. Дата обращения: 4 октября 2008. Архивировано 25 сентября 2011 года.
  4. ↑ Юлия Школьник. Растения. Полная энциклопедия. — М.: ЭКСМО, 2008. — С.16
  5. ↑ Обезьяний хлеб. Дата обращения: 17 февраля 2021. Архивировано 17 января 2021 года.
  6. ↑ Romanow, Katherine Eating Jewish: Aranygaluska, or "Hungarian monkey bread" (англ.). Jewish Women's Archive (30 марта 2011). Дата обращения: 24 декабря 2020. Архивировано 11 февраля 2021 года.
  7. ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 17 November 2010. — ISBN 978-0-544-18631-6. Архивная копия от 24 января 2021 на Wayback Machine
  8. ↑ Atwood, Food for Thought Heather Remembering Nancy Reagan and her monkey bread (англ.). Salem News (8 марта 2016). Дата обращения: 24 декабря 2020. Архивировано 25 декабря 2020 года.
  9. ↑ Marks, Gil Monkey Bread - History and Recipe (англ.). Tori Avey (29 декабря 2013). Дата обращения: 24 декабря 2020. Архивировано 25 января 2021 года.
  10. ↑ Atwood, Heather Remembering Nancy Reagan and her monkey bread (англ.). Salem News (8 марта 2016). Дата обращения: 24 декабря 2020. Архивировано 25 декабря 2020 года.
  11. ↑ Kappel, Ashley Throwback Thursdays: Monkey Bread (англ.). MyRecipes (3 апреля 2014). Дата обращения: 24 декабря 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.
  12. ↑ Рецепт обезьяньего хлеба. Дата обращения: 17 февраля 2021. Архивировано 12 августа 2021 года.
  13. ↑ Boodro, Michael Just Say Dough. "FOOD" Magazine. The New York Times Company. Дата обращения: 11 сентября 2016. Архивировано 26 декабря 2015 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Обезьяний_хлеб&oldid=134553870