Осетинский сыр
Осетинский сыр (осет. ирон. ирон цыхт, осет. дигор. дигорон цихт) — традиционный пищевой продукт национальной осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока.
| Осетинский сыр | |
|---|---|
| ирон. ирон цыхт / дигор. дигорон цихт | |
 | |
| Страна происхождения |
 Северная Осетия Южная Осетия |
| Молоко | овечье, козье, коровье |
Производство править
В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка (сылы/сулу, от этого старое название сыра сылыджын/сулугун, что дословно переводится — «сделанный в сыворотке»), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка (сычуге). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.
Интересные факты править
У предков осетин, алан сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.