Википедия

Рецепт «Кока-колы»

Рецепт «Кока-колы» или формула «Кока-колы» (англ. Coca-Cola formula) — состав и процедура приготовления газированного напитка «Кока-кола», изобретённого в 1886 году Джоном Пембертоном и выпускаемого одноимённой компанией с 1888 года. С момента образования компании рецепт напитка является коммерческой тайной: основатель The Coca-Cola Company Эйза Кэндлер использовал секрет напитка в качестве важнейшего элемента маркетинговой стратегии и защиты интеллектуальной собственности компании. Несмотря на публикации нескольких рецептов напитка, претендующих на звание оригинального и аутентичного рецепта, компания и в настоящее время утверждает, что подлинный рецепт выпускаемого ею напитка хранится в тайне и известен только небольшому количеству избранных сотрудников.

Стакан с напитком «Coca-cola»

История править

 
Сейф с секретным рецептом в музее «Кока-колы» в Атланте

Изобретатель «Кока-колы» Джон Пембертон (1831—1888) ещё при жизни передал рецепт изобретённого им напитка как минимум четырём людям[1]. В 1891 году основатель The Coca-Cola Company Эйза Кэндлер приобрёл права на формулу и засекретил рецепт вплоть до настоящих дней. Считается, что Кэндлер внёс изменения в список ингредиентов напитка, не только улучшив вкус, но и убедив общественность, что все люди, которым когда-либо передавался рецепт авторства Пембертона, больше не владеют актуальным рецептом напитка и не могут его знать в принципе[2].

В 1919 году предприниматель Эрнест Вудраф[en] и группа инвесторов приобрели компанию Coca-Cola у семьи Кэндлеров. Чтобы собрать необходимую сумму денег, Вудраф взял ссуду в банке, а в качестве залога решил оставить письменный рецепт: сын Эйзы Кэндлера специально записал его на бумаге[3]. Единственный экземпляр рецепта был помещён в сейф нью-йоркского[1] банка Guaranty Bank и оставался там вплоть до уплаты ссуды. В 1925 году, когда ссуду уже погасили, Вудраф забрал рецепт и спрятал его уже в хранилище банка Trust Company Bank[3] (позже ставшего известным под названиями SunTrust Bank[1] и Truist Financial) в Атланте, где экземпляр и хранился на протяжении многих десятилетий. 8 декабря 2011 года, по случаю 125-летия со дня создания напитка Coca-Cola, документ с рецептом перевезли в музей «Мир „Кока-колы“» в Атланте, спрятав его в сейфе. Сам сейф был выставлен на публичное обозрение, однако посетители не имеют права прикасаться к нему[3].

В том же 1925 году компания Coca-Cola приняла постановление, согласно которому без письменного разрешения от совета директоров никто не мог получить доступ к рецепту напитка. В дальнейшем правило ужесточили ещё больше: доступ к рецепту можно было получить только в присутствии президента компании, председателя совета директоров или корпоративного секретаря[1]. Известно, что всего два сотрудника в компании знают полный рецепт напитка, и их имена никогда не разглашаются; более того, им запрещается совместно летать на одном и том же самолёте. В случае гибели одного из сотрудников оставшийся второй должен будет выбрать ещё одного человека, которому будет доверена информация о рецепте[4]. В то же время издание Snopes предполагает, что положение о «секретном рецепте» в рамках политики компании является не более чем мощнейшим маркетинговым ходом, поскольку компания-конкурент если и соберёт все необходимые ингредиенты (в том числе обработанные листья коки), то всё равно не сможет использовать свои маркетинговые ресурсы так, чтобы превзойти Coca-Cola[1].

 
Листья коки

В конце XIX века «Кока-кола» была одним из многочисленных тонизирующих напитков, продававшихся в аптеках в качестве лекарств: в ранних рекламных листовках утверждалось, что «кока-кола» помогала избавиться от головной боли, а также являлась тонизирующим напитком и стимулятором нервной системы[5][6][7]. Как и многие подобные напитки, в её состав входили ингредиенты на базе коки[en], а именно листья коки: тонизирующие качества обеспечивались за счёт небольшого наличия кокаина, извлечённого из листьев, и кофеина, извлечённого из орехов колы[7]. Тогда на 1 грамм сиропа, применявшегося для изготовления кока-колы, приходилось 5 мг кокаина[5]. Начиная с 1903 года, листья стали обрабатывать так, чтобы максимально удалить кокаин[5], а производители исключили из рекламы все медицинские показания к употреблению «кока-колы»[6][7][8]. На фоне развития технологии очистки листьев коки от кокаина в 1929 году кокаин окончательно исчез из рецепта напитка: для сохранения тонизирующего эффекта выросла доза кофеина, получаемого из орехов колы[5]. Тем не менее, правительственное агентство FDA, занимающееся вопросами сертификации продовольствия и медикаментов, регулярно проверяет образцы напитка на возможное наличие следов кокаина[9].

Некоторые из источников (в частности, газета The Washington Times) утверждают, что экстракт листьев коки (уже после химического извлечения кокаина) всё ещё входит в рецепт напитка, обеспечивая его уникальность[10][11]. Они полагают, что означенный экстракт предоставляется компанией Stepan Company[en], расположенной в Мэйвуде (штат Нью-Джерси): согласно газете The New York Times, официально она извлекает кокаин из листьев коки для производства медикаментов, а обработанные листья коки якобы продаются для нужд компании Coca-Cola[12]. Сама компания не подтверждает и не опровергает подобные заявления[13][14], однако её представители с крайней неохотой вспоминают факт того, что кокаин когда-то присутствовал в оригинальном рецепте напитка[5]. 28 апреля 2022 года предприниматель Илон Маск, начавший сделку по приобретению соцсети Twitter, сделал шуточное заявление о том, что готов приобрести The Coca-Cola Company, чтобы «вернуть туда кокаин»[15][16].

В 1911 году Федеральное правительство США подало в суд[en] на компанию The Coca-Cola Company, обвинив её в нарушении закона о контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов[en]: правительство утверждало, что концентрация кофеина в напитке создавала угрозу здоровью человека[17]. Изначально компания выиграла дело полностью, однако в 1916 году Верховный суд США частично удовлетворил претензии федеральных властей[8][18], обязав компанию снизить содержание кофеина в напитке[17][19].

Текущий состав править

 
Реклама напитка в 1886 году

Для обеспечения сохранения в тайне рецепта «Кока-колы» компания распределяет производство ингредиентов напитка по своим фабрикам: каждому из ингредиентов присваивается цифра от 1 до 9. Руководителям заводов-производителей сообщается точная пропорция каждого из пронумерованных ингредиентов и правила смешивания, однако названия ингредиентов никогда не называются. Некоторые из этих ингредиентов могут представлять собой смесь более простых веществ. Доподлинно известно, что ингредиентом № 1 является сахар, а именно высокофруктозный кукурузный сироп[en], ингредиентом № 2 — сахарный колер, ингредиентом № 3 — сахароза, ингредиентом № 4 — ортофосфорная кислота. Что собой представляют ингредиенты с 5-го по 9-й номер, до сих пор остаётся предметом споров, и особенный интерес проявляется к ингредиенту 7X (значение X в данном случае никогда не объяснялось). Предполагается, что этот ингредиент представляет собой смесь разных масел: апельсинового, лаймового, лимонного и лавандового[20].

Несмотря на постоянные отсылки к названию напитка, не представлено существенных доказательств того, что в современном рецепте «кока-колы» присутствует экстракт орехов колы, который присутствовал в оригинальном рецепте благодаря наличию кофеина. Современным источником подобного компонента может считаться цитрат кофеина[en] — побочный продукт, возникающий в результате удаления кофеина из кофе[21]. Вкус и аромат напитка, предположительно, достигается за счёт добавления в рецепт ванили и корицы, а также следов различных масел и специй наподобие мускатного ореха[22]. В 2014 году вышли результаты исследования 58 душистых веществ, присутствовавших в трёх ведущих американских брендах колы: по результатам исследования, в напитках содержалось большое количество масел корицы, лимона, апельсина, нероли, кориандра, мускатного ореха и ванили[23].

Варианты рецептов в США править

В 1980-е годы многие производители «Кока-колы» в США отказались от использования тростникового сахара (сахарозы) в качестве основного подсластителя, выбрав более дешёвый высокофруктозный кукурузный сироп. По состоянию на 2009 год из производителей, использовавших сахарозу, остался только завод Coca-Cola в Кливленде, выпускавший продукцию для северного Огайо и частично для Пенсильвании[24]. Многие производители за пределами США продолжают использовать сахарозу в качестве основного подсластителя. Стеклянные бутылки Coca-Cola объёмом 355 мл (12 унций), в которых содержится напиток с сахарозой, импортируются из Мексики и продаются во многих магазинах США для нужд покупателей, предпочитающих вариант напитка с сахарозой[25].

Кошерная «Кока-кола» править

В 1935 году раввин Тобайас Джеффен[en] признал напиток кошерным после того, как входящий в состав глицерин, ранее извлекавшийся из говяжьего жира, заменили на глицерин, извлекаемый из растений. В то же время высокофруктозный кукурузуный сироп, который используется с 1980-х годов, согласно кашруту считается относящимся к китнийот (т.е. содержит бобовые), а потому употребление его в Песах запрещено. В недели, предшествующие Песаху, в городах, где проживает достаточно большое количество евреев, специально выпускается «кока-кола» с сахарозой, которая не нарушает положения кашрута и может употребляться в Песах[26].

New Coke править

Основная статья: New Coke

В апреле 1985 года в связи с результатами маркетингового исследования, констатировавшими, что большинство североамериканцев предпочитали Pepsi вместо Coca-Cola, компанией в США и Канаде был выпущен менее шипучий напиток с бо́льшим содержанием сахара. Хотя во множестве слепых тестирований этот напиток оказался лучше, чем традиционная «Кока-кола» или Pepsi-Cola, оценки потребителей оказались преимущественно плохими. Компания переименовала традиционный напиток в «Coca-Cola Classic», а новую версию продолжила выпускать под названием Coke[27]. Новая версия Coke в течение 17 лет продавалась на североамериканском рынке (причём в последние 10 лет под брендом Coke II), производство и сбыт прекратились окончательно в 2002 году[27]. Обозначение Classic осталось в названии марки оригинального продукта, однако из-за падения популярности в 2009 году это слово убрали из наименования окончательно[28].

Mexican Coke править

Основная статья: Mexican Coke[en]

В начале 2000-х годов Coca-Cola с подсластителем на основе тростникового сахара, производившаяся в Мексике, появилась в бодегах[en] и супермаркетах Юго-Западных штатов США, а в 2005 году подобные продукты появились и в магазинах Costco. Все они распространяли напиток мексиканского производства, который при этом не был сертифицирован в соответствии с законодательством США в сфере продовольствия и напитков, в обход официальной сети дистрибуции Coca-Cola[24]. Только в 2009 году The Coca-Cola Company начала импортировать товары мексиканского производства с соответствующей маркировкой для распространения по официальным каналам[29][30].

Предполагаемые рецепты править

Рецепт Джона Пембертона править

15 февраля 2011 года в эфире американского радиошоу This American Life, выходившем на Public Radio International[en] прозвучало заявление о том, что в дневнике изобретателя Джона Пембертона была обнаружена запись, сделанная незадолго до его смерти в 1888 году и представлявшая собой подлинный рецепт «Кока-колы»[31][32][33]. Рецепт состоял из описания приготовления как самого сиропа «Кока-колы», так и секретного ингредиента 7X Flavor (он же Merchandise 7X), а сам он был опубликован в книге Марка Пендерграста 1992 года «За Го́спода, Страну и Кока-Колу» (англ. For God, Country and Coca-Cola)[32].

Ингредиенты для сиропа[32][33]:

В рецепте Пембертона указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2,5 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента 7X Flavor (при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов[32][33]:

Рецепт Эверетта Била править

В том же эфире программы This American Life от 15 февраля 2011 года журналист Айра Гласс[en] заявил о том, что были успешно расшифрованы фотографии рукописи рецепта, опубликованные 28 февраля 1979 года в издании The Atlanta Journal-Constitution[en]. Рецепт присутствовал в «Кулинарной книге Эверетта Била» (англ. Everett Beal's Recipe Book) и мог представлять собой одну из версий оригинального рецепта Джона Пембертона[34][35][36][37].

Ингредиенты для сиропа[32][33][34]:

В рецепте Била указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента 7X Flavor (при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов[32][33][34]:

Компания The Coca-Cola Company официально не подтверждала и не опровергала аутентичность рецептов из дневника Джона Пембертона или книги Эверетта Била. Позже архивариус компании Coca-Cola Фил Муни признал, что указанные рецепты можно считать «предшественниками» рецепта оригинального продукта 1886 года, но заявил, что оригинальный рецепт не может совпадать с текущим рецептом[32][33].

Комментарии править

  1. ↑ В оригинале рецепта обозначен как «flavoring»[32]
  2. ↑ Лента.ру пишет «30 единиц — точная мера веса не указана»[34].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Coca-Cola’s Secret Formula (англ.). Snopes (18 ноября 1999). Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 26 мая 2022 года.
  2. ↑ Poundstone, 1983, pp. 30—31.
  3. ↑ 1 2 3 Coca-Cola Moves its Secret Formula to The World of Coca-Cola. The Coca-Cola Company (8 декабря 2011). Архивировано 24 февраля 2013 года.
  4. ↑ Poundstone, 1983, p. 28.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Шипучая, могучая // КоммерсантЪ-Власть. — 2000. — 2 мая (№ 17). — С. 39. Архивировано 20 мая 2022 года.
  6. ↑ 1 2 Edward J. Rielly. Baseball and American Culture: Across the Diamond. — Routledge, 2003. — С. 133. — ISBN 978-0-7890-1485-6.
  7. ↑ 1 2 3 Belén Boville Luca de Tena. The Cocaine War: In Context: Drugs and Politics. — Algora Publishing, 2004. — С. 61–62. — ISBN 978-0-87586-294-1. Архивировано 20 мая 2022 года.
  8. ↑ 1 2 Ronald Hamowy. Government and public health in America. — Edward Elgar Publishing, 2007. — С. 140–141. — ISBN 978-1-84542-911-9. Архивировано 20 мая 2022 года.
  9. ↑ Poundstone, 1983, p. 34.
  10. ↑ Drew Benson. Coca kick in drinks spurs export fears. The Washington Times (19 апреля 2004). — «Coke dropped cocaine from its recipe around 1900, but the secret formula still calls for a cocaine-free coca extract produced at a Stepan Co. factory in Maywood, New Jersey.» Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 5 апреля 2006 года.
  11. ↑ Rensselaer W. Lee III. The White Labyrinth: Cocaine and Political Power. A Foreign Policy Research Institute book. — Transaction Publishers, 1991. — С. 24–25. — ISBN 9781560005650.
  12. ↑ Clifford May. How Coca-Cola Obtains Its Coca. The New York Times. Дата обращения: 9 июля 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
  13. ↑ Jimmy Langman. Just Say Coca (30 октября 2006). Дата обращения: 5 мая 2007. Архивировано 11 июня 2008 года.
  14. ↑ Mike Ceaser. Colombian farmers launch Coke rivals. BBC News (1 февраля 2006). Дата обращения: 27 апреля 2009. Архивировано 7 января 2009 года.
  15. ↑ Маск решил «следующей купить Coca-Cola», чтобы «вернуть в нее кокаин». РБК (28 апреля 2022). Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 20 мая 2022 года.
  16. ↑ Евгений Бунтман. Правда ли, что изначально в кока-колу добавляли кокаин? Проверено.Медиа (13 июля 2022). Дата обращения: 4 января 2023. Архивировано 4 января 2023 года.
  17. ↑ 1 2 Ludy T. Benjamin. Pop psychology: The man who saved Coca-Cola // Monitor on Psychology. — 2009. — Февраль (vol. 40). — С. 18. Архивировано 6 ноября 2012 года.
  18. ↑ United States v. Forty Barrels and Twenty Kegs of Coca-Cola, the Coca-Cola Company of Atlanta, Georgia, 241 U.S. 265 (U.S. May 22, 1916) (англ.). — «The judgment is reversed and the cause is remanded for further proceedings in conformity with this opinion.» Дата обращения: 24 октября 2012. Архивировано 23 октября 2012 года.
  19. ↑ Pendergrast, 2000, p. 121.
  20. ↑ Poundstone, 1983, pp. 33—41.
  21. ↑ Alfonsina D'Amato, Elisa Fasoli, Alexander V. Kravchuk, Pier Giorgio Righetti. Going Nuts for Nuts? The Trace Proteome of a Cola Drink, as Detected via Combinatorial Peptide Ligand Libraries (англ.) // Journal of Proteome Research. — 2011. — 1 April (vol. 10). — P. 2684–2686. — doi:10.1021/pr2001447. — PMID 21452894.
  22. ↑ Poundstone, 1983, p. 38.
  23. ↑ Yaowapa Lorjaroenphon, Keith R. Cadwallader. Characterization of Typical Potent Odorants in Cola-Flavored Carbonated Beverages by Aroma Extract Dilution Analysis // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2014. — 28 января (vol. 63). — С. 769–775. — doi:10.1021/jf504953s. — PMID 25528884.
  24. ↑ 1 2 Coke vs. Coke: A tale of 2 sweeteners. Consumer Reports (июнь 2009). Архивировано 25 июня 2013 года.
  25. ↑ Coca-Cola Taste Test: High Fructose Corn Syrup vs. Sugar (англ.). Huffington Post (15 апреля 2013). Дата обращения: 14 мая 2013. Архивировано 29 апреля 2013 года.
  26. ↑ Michael Feldberg. Beyond Seltzer Water: The Kashering of Coca-Cola (англ.). The Jewish Federations of North America. Архивировано 2 ноября 2013 года.
  27. ↑ 1 2 The Real Lesson of New Coke (англ.). Marketing Research (декабрь 1992). Архивировано 14 декабря 2017 года.
  28. ↑ Stephanie Clifford. Coca-Cola deleting "Classic" from Coke label. The New York Times (30 января 2009). Дата обращения: 10 июня 2015. Архивировано 5 июля 2015 года.
  29. ↑ Walker, Rob Cult Classic (англ.). The New York Times (8 октября 2009). Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 20 мая 2022 года.
  30. ↑ Chris Morran. Coca Cola: We Don't Need To Make A Cane Sugar Version Because You Already Have Mexican Coke (англ.). Consumerist (7 октября 2010). Дата обращения: 26 марта 2013. Архивировано 21 сентября 2011 года.
  31. ↑ Pendergrast, 2000, pp. 456—457.
  32. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Original Recipe (фотографии и комментарии) (англ.). This American Life. Дата обращения: 22 мая 2022. Архивировано 30 декабря 2021 года.
  33. ↑ 1 2 3 4 5 6 Original Recipe (англ.). This American Life. Дата обращения: 22 мая 2022. Архивировано 30 мая 2022 года.
  34. ↑ 1 2 3 4 5 Американское радиошоу отыскало рецепт «Кока-колы». Lenta.ru (15 февраля 2011). Архивировано 5 июля 2012 года.
  35. ↑ Katie Rogers. 'This American Life' bursts Coca-Cola's bubble: What's in that original recipe, anyway? (англ.). The Washington Post BlogPost (15 февраля 2011). Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 9 июня 2012 года.
  36. ↑ Brett Michael Dykes. Did NPR’s ‘This American Life’ discover Coke’s secret formula? (англ.). The Lookout. Yahoo! News (15 февраля 2011). Архивировано 17 февраля 2011 года.
  37. ↑ David W. Freeman. 'This American Life' Reveals Coca-Cola's Secret Recipe (Full Ingredient List) (англ.). CBS News Healthwatch blogs (15 февраля 2011). Дата обращения: 20 мая 2022. Архивировано 18 февраля 2011 года.

Литература править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Рецепт_«Кока-колы»&oldid=136321645