Рогалик

Рога́лик — хлебобулочное изделие, представляющее из себя маленькую пшеничную булочку в форме рога. Существует распространённое заблуждение, что рогалик не может быть изготовлен из слоёного теста, но эта версия не имеет словарного и документального подтверждения. Выпекаются сладкими или солёными, могут содержать различные начинки, такие как творог, джем, мак.

Рогалик
Страна происхождения	Австрия
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Рогалики могут быть изготовлены из различного вида теста — от дрожжевого до песочного. Перед выпечкой рогалик может быть посыпан маком, кунжутом и другими семечками, а также пряностями. Иногда рогалики начиняют джемом, сыром и другими видами начинки.

Готовые изделия могут быть как солёные, так и сладкие. Несладкие часто употребляют как хлеб/булочку, намазав джемом или мёдом. Сладкие считаются самостоятельными кондитерскими изделиями. Также встретить пряное тесто для рогаликов не редкость. Они могут содержать в себе различные специи, а также фрукты.

История

Форма рогалика ассоциируется с формой полумесяца на турецком флаге. По легенде, первый рогалик испёк венский пекарь в XVII веке, после неудачной попытки захвата турками крепости.

Однако, хлебные изделия в изогнутой форме были известны разным народам ещё раньше. Так, например, Гарри Лемарк^[кто?] утверждает, что рогалики выпекались уже в XII веке.

Долгое время считалось, что рогалики впервые появились в 1686 году в честь освобождения Буды от Османской империи. Празднуя победу, один из кондитеров испёк рогалики в виде полумесяца, изображённого на османском флаге.

Однако эта легенда была развеяна историком Карлом Теплы в 1985 году. Первое упоминание о рогаликах относится к XII веку.

Рогалик в кухнях мира

Рогалик встречается во многих европейских кухнях, в том числе болгарской, венгерской, македонской, молдавской, польской и др. Традиционно рогалики изготавливали из дрожжевого теста. Позже появились разновидности из слоёного теста (круассан). Сейчас во многих странах популярны сладкие рассыпчатые рогалики, в которых мука заменена на размолотые орехи, например, ванильные рогалики в австрийской кухне.

Галерея

• 
  Маковый рогалик
• 
  Ванильные рогалики
• 
  Завёрнутое тесто в виде рогаликов
• 
  Сербский рогалик из полбы, фаршированный овечьим сыром и посыпанный кунжутом

Ссылки

• История возникновения рогаликов (нем.)
• Рогалики на дрожжевом тесте