Википедия

Шекинская халва

Шекинская халва (азерб. şəki halvası) или пахлава[1][2] (азерб. şəki paxlavası) — один из видов азербайджанской пахлавы, традиционно изготавливаемой в Шекинском районе Азербайджана[3][4]. Это круглый слоёный пирог с начинкой из молотых орехов. Слои сделаны в виде сетки из рисовой муки.

Нанесение шафрана

История править

Шекинская халва имеет свои рецепт и характеристику[5].

Существуют разные версии происхождения шекинской халвы. Согласно одной из них она была приготовлена поварами Шеки-хана, который любил сладкие десерты и приказал сделать что-то очень сладкое. В результате повара приготовили ныне известную шекинскую халву, которая стала популярна в этом регионе.

Другая история предполагает, что халва происходила из Тебриза. Машади Гусейн, торговец из Тебриза, приехал в Шеки и распространил среди местных торговцев рецепт халвы.

Рецепт править

Существуют много рецептов приготовления шекинской халвы. Секреты приготовления оригинала известны только потомственным поварам, для которых приготовление халвы является семейным бизнесом на протяжении веков. Люди называют их «халвачи». Они не раскрывают рецепт никому, поэтому о том, как правильно испечь сетчатую ришту, сколько нарезанных орехов добавить, как сделать сладкий сироп, непосвящённые могут только догадываться.[6]

Шекинская халва состоит из трёх основных частей — ришты, начинки и сиропа. Основными ингредиентами являются рисовая мука, сахар, очищенный фундук, семена кориандра, кардамон и шафран.

Одним из особых требований к шекинской халве является использование рисовой муки[7].

Другой характеристикой является использование ришты, получаемой путем заливки жидкого теста на холодную сковородку через специальную воронку с 11 отверстиями и выпекания её через минуту.

Начинку готовят из нарезанных лесных орехов, измельчённого кардамона и семян кориандра. После размещения 8-10 слоев ришты на круглом медном лотке добавляют подготовленную начинку, а затем покрывают её 5-10 слоями ришты.[8]

Верхний слой украшается шафраном в квадратной форме. Лакомство обычно выпекают на древесном угле в течение 10-20 минут. Потом поливают специальным сиропом на основе сахара или (в более дорогом варианте) мёда. На следующий день халва пропитывается всем этим, после чего приобретает свои знаменитые свойства — и готова к употреблению[9].

Примечания править

  1. ↑ Бунятов, Малеев, 1982.
  2. ↑ Могильный, 2002.
  3. ↑ Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Stephen Mennell, Council of Europe Directorate General IV--Education, Culture and Heritage, Youth and Sport. Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. — Council of Europe, 2005-01-01. — 512 с. — ISBN 978-92-871-5744-7.
  4. ↑ Этносфера. — Журнал "Этносфера", 2008. — 368 с.
  5. ↑ Азербайджанская кухня. Шербеты. Чай. Сладости. Печенья. — DirectMEDIA. — 150 с. — ISBN 978-5-9989-3746-0.
  6. ↑ Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт. — Рипол Классик, 2015. — 577 с. — ISBN 978-5-386-07976-5.
  7. ↑ Şəki halvası “Euronews”un aparıcısını heyran etdi VİDEO. istipress.com. Дата обращения: 19 января 2021. Архивировано 4 декабря 2020 года.
  8. ↑ Explore Azerbaijan | Tours and excursions in Azerbaijan. Дата обращения: 10 ноября 2018. Архивировано 10 ноября 2018 года.
  9. ↑ A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine — AZERTAC — Azerbaijan State News Agency. Дата обращения: 10 ноября 2018. Архивировано 22 октября 2019 года.

Литература править

  • Пахлава шекинская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1982. — С. 158—159. — 182 с.
  • Могильный М. П. Пахлава шакинская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 67—68. — 148 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Шекинская_халва&oldid=135306663