Википедия

Black ivory

«Блэк а́йвори» (англ. black ivory «чёрная слоновая кость; чёрный бивень») — сорт кофе, производимый из зёрен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слонов[1][2][3][4]. Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (порядка 2500 долларов США за килограмм)[5].

Зёрна Black Ivory
Процесс обработка (промывки) кофейных зерен Black Ivory
Подача кофе Black Ivory

Переработка править

По способу обработки «Блэк айвори» схож с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочный сок, содержащий соляную кислоту, разрушает белок, придающий кофе горьковатый привкус. В итоге, по мнению дегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.

Слон переваривает зёрна за период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами, сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации.

Чтобы получить один килограмм «Блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережёвывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.

Затем погонщики слонов собирают навоз животных, разминают его и выбирают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зёрна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок.

Цена и продажа править

Данный сорт кофе предлагается в четырёх отелях сети Anantara на Мальдивах и на курорте Anantara Golden Triangle, расположенном в заповеднике на границе трёх государств — Таиланда, Мьянмы и Лаоса[6]. Цена килограмма составляет 2500 долларов. Чтобы продемонстрировать свежесть продукта и привлечь новых покупателей, зерна кофе вручную перемалывают перед клиентом и затем варят напиток[6]. Цена одной чашки такого кофе достигает 50 долларов[2][7].

Благотворительность править

Организация Golden Triangle Asian Elephant Foundation направляет 8% доходов от продаж на ветеринарную помощь слонам и закупку необходимых медикаментов[8]. На данный момент фонд смог спасти 30 уличных слонов и дать работу погонщикам и их семьям. В будущем на средства от реализации сорта «Чёрный бивень» и из других благотворительных источников в Таиланде планируется построить новую лабораторию.

См. также править

Примечания править

  1. ↑ Elephant Dung Coffee Among World’s Most Expensive, Exclusive Архивная копия от 9 декабря 2012 на Wayback Machine // ABC News
  2. ↑ 1 2 50 долларов за чашечку кофе из слоновьего кишечника Архивная копия от 12 декабря 2012 на Wayback Machine, «USA Today», США, 07.12.2012 // перевод ИноСМИ.Ru, оригинал статьи Coffee from an elephant’s gut fills a $50 cup Архивная копия от 22 сентября 2018 на Wayback Machine
  3. ↑ Уникальный «слоновий» кофе подают в люксовых отелях Таиланда Архивная копия от 25 января 2013 на Wayback Machine // сайт Прокофе.ру, 27 октября 2012 года
  4. ↑ Самый дорогой тайский кофе добывают из помёта слонов Архивная копия от 17 ноября 2012 на Wayback Machine // Сайт Гастроном.ру
  5. ↑ 1 kg of Black Ivory Coffee. Дата обращения: 28 августа 2023. Архивировано 1 июля 2020 года.
  6. ↑ 1 2 ANANTARA RESORTS — Кофе Black Ivory. Очищено слоном Архивировано 20 января 2013 года. // Туробоз.ру, сайт туристического обозрения, 15.10.2012 года
  7. ↑ Поставки кофе растут Архивная копия от 14 ноября 2012 на Wayback Machine // Сайт veq.ru, 2 ноября 2012 г.
  8. ↑ (Associated Press). Coffee from an elephant’s gut fills a $50 cup. USA Today (7 декабря 2012). Архивировано из оригинала 15 марта 2013 года.

Ссылки править


Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Black_ivory&oldid=135910615