Открыть главное меню
Сельдь под шубой — традиционное блюдо праздничного стола советских граждан

Советская кухня — совокупность национальных кухонь республик Советского Союза, оказавших друг на друга определённое влияние. Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине всесоюзных строек, освоения труднодоступных земель Сибири, целинных земель Средней Азии, Дальнего востока, Крайнего севера и их ресурсов, депортации народов. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы, полуфабрикаты, напитки), поскольку она составляла неотъемлемую часть ежедневного рациона советских граждан. Кухня характеризуется ограниченным количеством ингредиентов и упрощенной рецептурой приготовления пищи. Блюда этой кухни осваивались не только домохозяйками, но и были распространены в столовых по всей стране. Она стала неотъемлемой частью домашней кухни и использовалась параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. Вообще, советская кухня формировалась советскими привычками в еде и очень ограниченной доступностью ингредиентов в большинстве районов СССР. Большинство блюд были упрощёнными блюдами французской, русской, Австро-Венгерской и кавказской кухонь[1].

Содержание

ИсторияПравить

Анастас Микоян
Книга о вкусной и здоровой пище

В процессе создания новой кухни нарком пищевой промышленности Анастас Микоян сыграл огромную роль[2]. В 1936 году он посетил США, где провёл два месяца, чтобы ознакомиться с американским опытом в пищевой промышленности и индустрии массового питания. В 1930-х годах в СССР началось строительство современных предприятий пищевой промышленности, в том числе для производства молочных продуктов, мясных продуктов, консервированной рыбы, мяса, овощей и фруктов, сгущенного молока. В 1939 году вышло первое издание иллюстрированной поваренной книги с названием «Книга о вкусной и здоровой пище». В книге отмечалась важность здорового питания, она содержала основную информацию о продуктах питания, практические советы по организации работы на кухне и сервировке стола, образцовое меню на все времена года и многочисленные рецепты.

Типичные блюдаПравить

Грузинский харчо
Солянка
Украинский борщ с пампушками, сметаной и шкварками
Узбекский плов
Шашлык
Котлета по-киевски

Закуски и салатыПравить

Первые блюдаПравить

Вторые блюдаПравить

Сладости, десертыПравить

НапиткиПравить

БезалкогольныеПравить

Продажа кваса, Рига, 1977
Автомат АТ-100С по продаже газводы
Сифон для газированной воды

Безалкогольные напитки, производимые пищевой промышленностью СССР были очень популярны среди советских граждан. В стране производили их в огромном ассортименте, в частности известные со времён Российской империи «Воды Лагидзе»: «Тархун», «Крем-сода», «Лимонад», а также «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Колокольчик», «Дюшес», «Ситро». Для производства газированных напитков в домашних условиях в продаже имелись сифоны и баллончики с углекислотой для них. На улицах советских городов стояли автоматы по продаже газированной воды, а в тёплое время можно было заметить бочки с квасом. Помимо газированных напитков в широкой продаже имелись натуральные соки в трёхлитровых банках.

АлкогольныеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 304 с.