Спагетти алио и олио

Спагетти алио и олио (итал. Spaghetti aglio e olio) — традиционное блюдо неаполитанской кухни (по некоторым данным, происходит из региона Абруцци[1]) из макаронных изделий с чесноком (aglio) и оливковым маслом (olio)[2].

Спагетти алио и олио
итал. Spaghetti aglio e olio
Вариант сервировки.
Вариант сервировки.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Спагетти, чеснок, оливковое масло.
Возможные петрушка, пармезан.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления блюда чеснок (целыми зубчиками, давленный или резанный) обжаривается в оливковом масле. Иногда при этом добавляются хлопья острого красного перца, в этом случае паста называется spaghetti aglio, olio e peperoncino. После этого в сковородку добавляются слегка недоваренные спагетти, которые доводятся до стадии «аль денте». Как правило, к блюду добавляется петрушка, а также сыр (пармезан или пекорино), хотя в оригинальном рецепте сыр не предусмотрен (более того: некоторые кулинары считают, что его использование приводит к приготовлению другого блюда[3]). Часто добавляются также дроблённые сухари или хлебная крошка. Возможный вариант — добавление на заключительной стадии готовки лимонного сока и лимонной цедры[4].

Существует мнение, что Spaghetti aglio, olio e peperoncino — символ расцвета Италии (и, в частности, Милана) 70-80-х годов[5].

ПримечанияПравить

  1. Моя любимая паста: aglio, olio e peperoncino. Вся Соль - кулинарный блог Ольги Баклановой (10 мая 2012). Дата обращения: 28 февраля 2020.
  2. Виталий Задворный, Иван Лупандин. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — Litres, 2017-09-05. — 546 с. — ISBN 978-5-457-65982-7.
  3. Паста Алио Олио Пеперончино | Домашние рецепты. yourmeal.ru. Дата обращения: 28 февраля 2020.
  4. По чесноку: Алексей Зимин о спагетти алио-олио // Коммерсантъ.
  5. Рецепты шефов: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. The Village (4 сентября 2012). Дата обращения: 9 декабря 2019.