Средиземноморская диета

Средиземномо́рская дие́та — тип питания, характерный для средиземноморского региона. Широко известна как один из вариантов здорового питания.

Unesco Cultural Heritage logo.svgUNESCO-ICH-blue.svg Нематериальное наследие UNESCO
Средиземноморская диета
Gazpacho ingredients.jpg
Страна  Греция,  Кипр,  Хорватия,  Испания,  Италия,  Марокко,  Португалия
Область Кухня
Ссылка 884
Включение 2013 год (8-я сессия)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Турецкая долма

Характерные чертыПравить

 
Антипасто с кальмарами

В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кейс был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Средиземноморская диета — не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.

Средиземное море окружают не менее 16 стран, и традиции питания различаются между этими странами из-за культуры, этнического фона и религии. Но есть множество характеристик, общих для них всех[1]:

 
Сефардский завтрак (Израиль)
  • Высокая доля свежих плодов, овощей, картофеля, бобов, орехов, семян.
  • Хлеб, макаронные изделия и другие продукты на основе зерновых культур.
  • Фрукты являются ежедневным десертом.
  • Оливковое масло и другие источники жиров, которые не являются жирными кислотами, является главным источником энергии, давая 25–35% всех калорий.
  • Молочные продукты по большей части из йогурта и сыра.
  • Яйца не употребляются совсем или не более 4 яиц в неделю.
  • Рыба и птица употребляются от малых до средних количеств.
  • Животное мясо употребляется в малых количествах.
  • Умеренное потребление красного вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
  • Диета неразрывно связана с активным образом жизни.
 
Банкет в Марокко

Влияние на здоровьеПравить

Исследование, проведённое на выборке из 22000 человек, показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, снижает на 33 % риск возникновения сердечных и на 24 % раковых заболеваний[2]. Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний[3], реже страдают от избыточного веса[4], повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера[5]. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

 
Мезе перед обедом в Иордании

Ученые из Университета Ровира и Виргили (Испания) провели исследования, в которых пришли к выводу, что средиземноморская диета, в сочетании с физическими упражнениями, способствует снижению веса за год, не менее чем на пять процентов от исходной массы тела, улучшению усвоения глюкозы и сохранению положительной динамики с течением времени. В исследовании приняли участие свыше 600 пациентов в возрасте от 55 до 75 лет, страдающих ожирением или избыточным весом, а также метаболическим синдромом[6][7].

Регулярно делались попытки выделить составляющие диеты, дающие столь сильный медицинский эффект, и таковыми объявлялись жирная рыба, морепродукты, оливковое масло, красное вино и др.[8], но систематические исследования показали, что невозможно выделить один или два отдельных компонента, несмотря на их безусловно положительный эффект[2].

Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала рекомендации по питанию по доказанному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, многие из которых пересекаются с традиционной средиземноморской диетой:[9]

  • Рекомендуется избегать употребления продуктов с холестерином, таких как «красное» животное мясо, в пользу рыбы, морепродуктов, курицы и макаронных изделий;
  • Рекомендуется избегать продуктов, содержащих жирные кислоты, которые стимулируют генерацию холестерина самим организмом человека, таких как сливки, сливочное масло, сало, в пользу оливкового или подсолнечного масла;
  • Рекомендуется употреблять порядка 5 порций фруктов и овощей в день, а также блюда с максимальным сохранением растительных волокон как целыми, так и в составе салатов;
  • Сокращать употребление сладостей в пользу фруктов;
  • Употреблять не менее 1 раза в неделю блюда из жирной рыбы для употребления из неё кислоты омега-3, разрушающей холестерин;
  • Не использовать блюда с большим количеством соли;
  • Диета сочетается с активным образом жизни.

Типичные продуктыПравить

Баланс питания:

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/61/6/1402S Willett WC, Sacks F, Trichopoulou A, Drescher G, Ferro-Luzzi A, Helsing E, Trichopoulos D. Mediterranean diet pyramid: a cultural model for healthy eating. // Am J Clin Nutr. 1995 Jun;61(6 Suppl):1402S-1406S.
  2. 1 2 Antonia Trichopoulou, M.D., Tina Costacou, Ph.D., Christina Bamia, Ph.D., and Dimitrios Trichopoulos, M.D. Adherence to a Mediterranean Diet and Survival in a Greek Population // The New England Journal of Medicine. — June 26, 2003. — Volume 348. — Number 26. — pp. 2599—2608.
  3. Средиземноморская диета понижает холестерин на 7,5 % (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 мая 2009. Архивировано 4 марта 2016 года.
  4. Исследования врачей из клиники Льобрегат (Барселона) (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 мая 2009. Архивировано 15 февраля 2009 года.
  5. Annals of Neurology, 18.04.2006 (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 мая 2009. Архивировано 15 февраля 2009 года.
  6. Названа диета, которая помогает сбросить вес и не набрать его снова РИА Новости
  7. A hypocaloric Mediterranean diet and daily exercise maintain weight loss Medical Xpress
  8. Статья о средиземноморской диете на сайте Совета по европейской продовольственной информации (EUFIC) (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 мая 2009. Архивировано 22 апреля 2009 года.
  9. Рекомендации ВОЗ.

СсылкиПравить