Открыть главное меню

Стриплойн (англstriploin, филейная полоса) – премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным.

Второе название стейка Стриплойн – «Нью-Йорк» происходит от названия города, в котором он был подан впервые.[1] Считается стейком для ценителей мяса. В американской трактовке – это классический мужской стейк.

ХарактеристикаПравить

 
Стриплойн на схеме разделки говяжьей туши

Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стейк Стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата.

ПриготовлениеПравить

Стриплойн принято готовить на гриле, однако не менее сочным он получается на сковороде с толстым дном. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – удивительно нежным и потрясающе сочным.  Стейк Стриплойн готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом –  на умеренном. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут. Повара рекомендуют для стейка Стриплойн слабую степень прожарки – Medium Rare

ПримечанияПравить

  1. Журнал «BBQ»: Архив. www.bbqmag.ru. Дата обращения 21 ноября 2017.