Стромболи (пицца)

Стромболи (пицца-рулет; итал. Stromboli) — разновидность пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем запекается. Скорее всего была придумана в Соединенных Штатах в Филадельфии итальянскими иммигрантами, хотя, возможно, имела аналоги в Италии. Считается, что пицца была названа в честь итальянского фильма «Стромболи» или острова Стромболи. Обычно наполняется различными итальянскими сырами (как правило, моцареллой), ветчиной, салями, вяленым мясом (брезаола, capocollo) или овощами. Используемое тесто — итальянское хлебное тесто или тесто для пиццы. В отличие от несколько похожей закрытой пиццы кальцоне, стромболи обычно не содержит томатный соус[1][2][3].

Стромболи
Stromboli
HomemadeStromboliAug05.jpg
Входит в национальные кухни
итальянская кухня, американская кухня
Страна происхождения
Время появления 1950
Названо в честь предп. Стромболи, земля Божья и предп. Стромболи
Компоненты
Основные
Возможные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Cтромболи готовят, используя квадратный лист теста, на который раскладывают начинки для пиццы, а затем закатывают в рулон и выпекают. Многие американские пиццерии готовят стромболи сложенную пополам, подобно кальцоне, в форме полумесяца.[2]Иногда в стромболи добавляют соус для пиццы, и её жарят во фритюре, как итальянскую панцеротти, маленькую жареную версию кальцоне.[3]

ПроисхождениеПравить

Известны несколько версий происхождения названия пиццы стромболи, но все они связаны с одноимённым итальянским островом. Владелец итальянской пиццерии Nazzareno Roman, утверждает, что впервые использовал это название в 1950 году в городке Эссингтон, штат Пенсильвания, недалеко от Филадельфии. Он экспериментировал с «pizza imbottito» или «фаршированной пиццей», используя ветчину, колбасу Котекино, сыр и перец, которые помещал в сложенное кармашком тесто[3]. Его будущий шурин предложил назвать её в честь недавно вышедшего нашумевшего фильма «Стромболи, земля Божья» (действие фильма происходит на итальянском острове Стромболи), известного скандальным закадровым романом актрисы Ингрид Бергман и режиссёра Роберто Росселлини[2].

В 1954 году Майк Акино из Mike’s Burger Royal из города Спокан, заявил, что он дал блюду собственного изобретения такое же название после того же фильма[4]. Тем не менее, кулинарное изделие Акино, хотя и называется так же, значительно отличается от пиццы-рулета из Филадельфии. «Стромболи» Акино представляет собой скорее бутерброд или сэндвич, который состоит из ветчины капоколло и сыра проволоне на французской круглой булочке, покрытых итальянским соусом чили[3].

Также существует мнение, что пицца получила своё название в честь вулкана Стромболи, потому что перед выпечкой в тесте делают надрезы, и при выпекании из отверстий «извергается» начинка, которая подобно лаве стекает по стенкам пиццы[5].

ПримечанияПравить

  1. Shuster, Jim (May 10, 2012). «The Stromboli vs. the Calzone» Архивная копия от 15 февраля 2020 на Wayback Machine, Gilroy Patch. Retrieved August 14, 2016.
  2. 1 2 3 Daley, Bill. Calzone v. Stromboli, Chicago Tribune (March 26, 2013). Архивировано 29 марта 2013 года. Дата обращения: 29 марта 2013.
  3. 1 2 3 4 Vadala, Nick The Stromboli: A Philly Original, Courtesy of Romano's. Philly.com (17 июня 2014). Дата обращения: 16 апреля 2016. Архивировано 22 июня 2014 года.
  4. Stimson, William. Stromboli is Spokane Original (June 5, 1976). Архивировано 21 мая 2020 года. Дата обращения: 16 августа 2013.
  5. Пицца Стромболи. Дата обращения: 28 ноября 2019. Архивировано 3 апреля 2018 года.

ИсточникиПравить

  • Mariani, John (1999). The Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman Books. ISBN 0-86730-784-6. OCLC 41319951.
  • Romano, Pete. Nazzareno Romano’s Grandson