Открыть главное меню

Сузьма

Сузьма́ (туркм. süzme, азерб. süzmə, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, узб. suzma, уйг. сүзма) — кисломолочный продукт. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка). Айран наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[1]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[2].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 342—343. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Сузьма // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.