Суфле

Soufflé 001.jpg

Суфле́ (фр. soufflé) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают десертное суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.[1]

ИсторияПравить

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ла Шапель в начале XVIII в[2]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале XIX в[3][4].

ПримечанияПравить

  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  2. James Peterson. Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 с. — ISBN 978-0-544-18655-2.
  3. Patricia Wells. Perfect Souffles Don't Require Expert Skills, The Eagle (22 февраля 1978), С. 26. Дата обращения 29 июля 2020.
  4. Gina Mallet. Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. — W. W. Norton & Company, 2004. — 398 с. — ISBN 978-0-393-05841-3.

ЛитератураПравить

  • Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
  • Похлёбкин В.В. Суфле // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 344. — 456 с.
  • Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 380—381. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.