Съедобные грибы

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену.

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества^[1]^[2].

В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

Условно съедобные грибы

К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Список съедобных грибов

В таблице представлен перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории Российской Федерации^[3].


№	Русское название	Латинское название
Род: Боровик
1	Белый гриб	Boletus edulis
Род: Обабок
2	Подберёзовик обыкновенный	Leccinum scabrum
3	Подосиновик жёлто-бурый	Leccinum versipelle
4	Подосиновик красный	Leccinum aurantiacum
Род: Маслёнок
5	Маслёнок зернистый	Suillus granulatus
6	Маслёнок обыкновенный	Sillius luteus
7	Маслёнок жёлто-бурый	Suillus variegatus
8	Козляк	Suillus bovinus
Род: Моховик
9	Моховик зелёный	Xerocomus subtomentosus
Род: Ксерокомеллус
10	Моховик трещиноватый	Xerocomellus chrysenteron
Род: Имлерия
11	Польский гриб	Imleria badia
Род: Лисичка
12	Лисичка обыкновенная	Cantharellus cibarius
Род: Сморчок
13	Сморчок съедобный	Morchella esculenta
14	Сморчок конический	Morchella conica
Род: Шапочка
15	Шапочка сморчковая	Verpa bohemica
Род: Опёнок
16	Опёнок осенний	Armillariella mellea
Род: Вёшенка
17	Вёшенка обыкновенная	Pleurotus ostreatus
18	Вёшенка рожковидная	Pleurotus cornucopiae
19	Вёшенка лёгочная	Pleurotus pulmonarius
20	Вёшенка степная	Pleurotus eryngii
Род: Рядовка
21	Зеленушка	Tricholoma equestre
22	Рядовка серая	Tricholoma portentosum
Род: Коллибия
23	Рядовка фиолетовая	Collybia nuda
Род: Шампиньон
24	Шампиньон обыкновенный	Agaricus campestris
25	Шампиньон полевой	Agaricus arvensis
26	Шампиньон двуспоровый	Agaricus bisporus
Род: Паутинник
27	Колпак кольчатый	Cortinarius caperatus
28	Толстушка	Cortinarius esculentus
Род: Сыроежка
29	Валуй	Russula foetens
30	Сыроежка болотная	Russula paludosa
31	Сыроежка буреющая	Russula xerampelina
32	Сыроежка винно-красная	Russula vinosa
33	Сыроежка светло-жёлтая	Russula claroflava
34	Сыроежка зелёная	Russula aeruginea
35	Сыроежка зеленоватая	Russula virescens
36	Сыроежка охристая	Russula ochroleuca
37	Сыроежка пищевая	Russula vesca
38	Сыроежка серая	Russula grisea
39	Сыроежка сереющая	Russula decolorans
40	Сыроежка сине-жёлтая	Russula cyanoxantha
41	Сыроежка цельная	Russula integra
42	Подгруздок белый	Russula delica
43	Подгруздок чёрный	Russula adusta
Род: Млечник
44	Рыжик настоящий	Lactarius deliciosus
45	Белянка	Lactarius pubescens
46	Волнушка розовая	Lactarius torminosus
47	Горькушка	Lactarius rufus
48	Гладыш	Lactarius trivialis
49	Груздь жёлтый	Lactarius scrobiculatus
50	Груздь настоящий	Lactarius resimus
51	Груздь осиновый	Lactarius controversus
52	Груздь перечный	Lactarius piperatus
53	Груздь чёрный	Lactarius turpis
54	Краснушка	Lactarius subdulcis
55	Серушка	Lactarius flexuosus
56	Скрипица	Lactarius vellereus
Род: Лактифлюс
57	Подмолочник	Lactifluus volemus

См. также

Примечания

↑ Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
↑ Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.
↑ "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10) (неопр.).

Литература

Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 209 с. — ISBN 5-337-00728-9.
Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.

[1] Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

[2] Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.

[3] "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10) (неопр.).

[1]

[2]

[3]