Открыть главное меню

Сыта

Бутылка сыты из Армении

Сыта (сыть[1], иногда канун[2][3]) — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде[4]. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью и овсяный кисель, её могли кормить души умерших. В народе говорили: «Сыченное — медовое, сытить — подсластить мёдом, сыченные мёды — дважды перебродившие»[5][6]. В Белоруссии сыта с покрошенной булкой называлась канун и было поминальным блюдом[7][8].

ЭтимологияПравить

Существительное сыта — общеславянское. С аналогичным значением оно присутствует в украинском (сита), белорусском (сыта), в сербском (сита), в польском (syta) языках[9].

Прилагательное сытый (сытъ, -та, -то) в форме сытъ встречается в XI веке. Это слово зафиксировано в Старославянском словаре: «сытъ, ыи прил. сытый: гладивая сия ненасыштеная яже николиже своимъ нѣста сыта (Супрасльская рукопись[10].

Общепринятой этимологии слово сыта не имеет. А. И. Лазаренко, подробно рассмотев этот вопрос, считает наиболее вероятной гипотезу о происхождении общеславянского *sytъ от индоевропейского корня *seu-/*sū-. Подобная этимологизация прилагательного сытый делает достоверной его связь с существительным сыта. Семантика: «сок, влага / выделять сок» (индоевропейский *seu-/*sū-) → поглощать сок / жидкую пищу (индоевропейский и, возможно, общеславянский глагол со значением «сосать») → насыщаться, быть сытым (общеславянское *sytъ) → насыщенная вода или вода, делающая сытым (syta voda → syta)[11].

ТрадицииПравить

Сыта была одним из основных продуктов поминальной трапезы (наряду с кутьёй, овсяным киселём, блинами)[12]. У восточных славян бытовал обычай после похорон оставлять на столе сыту и для души умершего: «После похорон старухи всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток». Белорусы при посещении кладбища на Радуницу поливали могилы водкой и сытой[13].

В Древней Руси «рассытенный» мёд был популярным напитком, который употреблялся после еды. От слова «сыть» произошло выражение «наесться досыта», то есть «съел всё, и дошла очередь до сладкого — сыта»[14][15].

Один из рецептов приготовления сыты заключался в заливании кипятком медовых сот, заложенных в бочку. После растворения мёда в воде напиток процеживался от воска и употреблялся в охлаждённом виде[16].

По другому рецепту, для получения сыты мёд, порой даже в сотах, заливали тёплой водой (до +30 °C), но не горячей, так как иначе начинал плавиться воск в сотах. Иногда сыту уваривали на огне, для вкуса могли добавлять травы, пряности, хмель[17].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Ковалев Н. И. Блюда русского стола: история и названия — Л.: Лениздат, 1995 — 314 с. — ISBN: 5-289-01718-6 — С. 252
  2. Славянские древности, 1999, с. 453.
  3. Валенцова: Кутья, 2004, с. 69.
  4. Даль, 1880—1882, с. 386.
  5. Фасмер, 1987, с. 820.
  6. Платонов, 2007, с. 819.
  7. Гурко и др., 2010, с. 83–84.
  8. Вештарт, Цярохін, 1989, с. 486.
  9. Гессен, Стыпула, 1980, с. 392.
  10. Благова и др., 1994, с. 676.
  11. Лазаренко, 2011, с. 56.
  12. Лазаренко, 2011, с. 52.
  13. Валенцова: Мёд, 2004, с. 208.
  14. Ковалев, 1995, с. 252.
  15. Назаров, 1998, с. 172.
  16. Супруненко, 2007, с. 386.
  17. Цесельский, 1910, с. 11—15.

ЛитератураПравить