Тан (напиток)
Тан (арм. Թան [тан], алб. Dhallë, перс. دوغ [дуг], араб. شنينة [shinēna]) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли.
Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)[1], у народов Балкан и Средней Азии.
Этимология править
Слово «тан» происходит от армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый»[2].
Промышленное производство править
Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки, которые, однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.
Домашнее приготовление править
Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко[3].
См. также править
Примечания править
- ↑ "Варварский напиток - Региональные публикации - Бизнес-Журнал Онлайн". archive.is. 2012-07-20. Архивировано из оригинала 20 июля 2012. Дата обращения: 12 мая 2018.
- ↑ թան - Wiktionary. Дата обращения: 13 августа 2022. Архивировано 16 июля 2022 года.
- ↑ Как сделать тан в домашних условиях? | Здоровое питание. prokalorijnost.ru. Дата обращения: 12 мая 2018. Архивировано 13 мая 2018 года.