Википедия

Темпранильо

Темпранильо (исп. Tempranillo, произносится «темпранийо») — сорт чёрного винограда среднего периода созревания, который преобладает в испанских красных винах. Даёт полнотелые (плотные) вина с фруктовым ароматом и сравнительно высокими танинами.

Темпранильо
исп. Tempranillo
Также именуется Tinta Roriz, Tinto Fino и др.[1]
Цвет чёрный
Происхождение
Основные регионы Риоха, Рибера-дель-Дуэро (Испания), Дору, Алентежу-Сентрал (Португалия)
Болезни и вредители серая гниль, мильдью, оидиум
VIVC 12350
Характеристики вина
Общие рубиновый цвет, фруктовый аромат
Холодный малина, чёрная смородина
Жаркий слива, джем, пряности
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

По площади занимаемых в Испании виноградников темпранильо конкурирует только с белым виноградом айрен[2]. В Португалии называется Тинта Рориш (порт. Tinta Roriz) и в числе других пяти сортов чёрного винограда используется для производства портвейна. По состоянию на 2010 год темпранильо — четвёртый по распространённости сорт винограда в мире, занимающий 232 561 га виноградников, из которых 87 % приходятся на Испанию[3].

История и распространение править

Название сорта представляет собой уменьшительное от слова temprano («ранний»), так как этот виноград зацветает и созревает недели на две раньше других испанских сортов чёрного винограда. Долгое время темпранильо считался родственным бургундскому сорту пино-нуар[4]. Лишь в 2012 году генетики установили, что это представление неверно, так как темпранильо возник в результате скрещивания пиренейских лоз бенедикто и альбильо[5].

Сорт весьма старый. Темпранильо упоминается как лучшая лоза кастильской короны в местном переложении истории подвигов Александра, которое датируется XIII веком[6]. В Риохе считается наиболее благородной лозой и занимает три четверти всей площади виноградников. В Португалии возделывается как минимум с XVIII века.

Заметный рост интереса к этому сорту за пределами Пиренеев наметился в 1990-е годы. До этого виноградари Нового Света не учитывали, что данный сорт плохо подходит для выращивания в жарком равнинном климате с тёплыми ночами. Теперь, когда доступны уточнённые данные по технологии выращивания, темпранильо культивируется не только в Европе, но и в Северной Америке, Аргентине, Австралии, чему способствует высокая адаптивность темпранильо к разным почвам и климату.

Ботаническое описание править

 
Лист темпранильо

Коронка молодого побега открытая, с малиновым краем и паутинным опушением (средней плотности или густым). Молодые листья желтоватые с бронзовым оттенком, нижняя поверхность со смешанным опушением, средней плотности или густым. Цветки обоеполые.

Зрелые листья крупные, пятиугольные, пятилопастные с хорошо развитой центральной лопастью. Поверхность листа средне-зелёная, морщинистая; нижняя поверхность со смешанным опушением средней густоты. Зубцы большие; черешковая и боковые выемки закрытые, U-образные.

Грозди компактные, цилиндроконические, узкие и длинные. Ягоды сине-чёрного цвета с матовым налётом, с кожицей средней толщины и плотноватой мякотью.

Сельскохозяйственные свойства править

Сорт хорошо растёт на относительно больших высотах, но выдерживает и значительно более тёплый климат[7]. Для получения элегантного вина с достаточной кислотностью темпранильо нужен холодный климат, но для высокого уровня сахара и формирования толстой кожицы, дающей насыщенный цвет, нужно тепло[8]. В Испании этим требованиям наилучшим образом соответствуют условия виноградников региона Рибера-дель-Дуэро, расположенных в средиземноморском климате на высоте 700—1000 метров над уровнем моря[4]. При средней температуре июля около 21,4°C температура в полдень здесь может достигать 40 °C, а ночью опускаться до 16 °C; темпранильо — один из немногих сортов, способных хорошо адаптироваться к таким условиям.

 
Созревающие грозди темпранильо

Темпранильо отлично проявляет себя на известковых почвах (что также характерно для долины Дуэро). Урожайность высокая, однако недостаточное ограничение урожая может привести к получению невзрачного, водянистого вина[9].

Темпранильо довольно уязвим для вредителей и болезней (серая гниль, мильдью, оидиум, цикадка), для весенних заморозков, засух и повреждения ветром.

В виноделии править

Сорт даёт весьма тёмные красные вина с ароматами ягод (малина, клубника) и слив, к которым при старении добавляются нюансы табака, ванили, кожи. Кислотность и содержание сахаров невелики (последнее зависит от урожая), поэтому лучший структурный баланс вина обеспечивается смешиванием (купажированием) с такими сортами, как гарнача и кариньян (масуэло). Реже в купаже используются грасиано, мерло, каберне-совиньон. Так, типичный ассамбляж красного вина Риохи составляют: темпранильо — 70 %, гарнача — 15 %, грасиано — 7,5 %, масуэло — 7,5 %[10].

В винодельческой зоне Рибера-дель-Дуэро вырабатываются односортовые вина из темпранильо (одно из самых известных — Tinto Pesquera). Их успех у винных критиков способствовал тому, что темпранильо стали высаживать виноделы за пределами Европы.

Белая мутация править

Существует белая мутация темпранильо — Темпранильо Бланко  (англ.) (рус., обнаруженная в Риохе в конце XX столетия. С 2007 года официально разрешена для использования в белых винах этого региона[11][12].

Примечания править

  1. ↑ Erika Maul, Reinhard Töpfer, Rudolf Eibach. Vitis International Variety Catalogue. Siebeldingen, Germany: Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof (IRZ) (2007). Дата обращения: 17 мая 2012. Архивировано 11 июля 2013 года.
  2. ↑ Tempranillo becomes most planted grape in Spain - Harpers Wine & Spirit Trade News. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  3. ↑ Каберне Совиньон, Мерло и Айрен - самые популярные лозы в мире » alcoexpert.ru - Ваш личный аналитик! Информационно-аналитический портал алкогольного рынка. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  4. ↑ 1 2 Nesto, Bill Spain's great indigenous grape variety Tempranillo. Massachusetts Beverage Business (декабрь 2004). Дата обращения: 16 апреля 2012. Архивировано из оригинала 13 июня 2011 года.
  5. ↑ Genetic Origin of the Grapevine Cultivar Tempranillo | American Journal of Enology and Viticulture. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  6. ↑ Vinos Ribera del Duero, camino a seguir. Revista de Viajes y Turismo. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  7. ↑ Perkins, Sid. Global Vineyard. Can technology take on a warming climate? (англ.) // Science News : magazine. — 2004. — 29 May (vol. 165, no. 22). — P. 347—349. — JSTOR 4015089.
  8. ↑ Clarke, Oz. Encyclopedia of Grapes (неопр.). — Harcourt Books  (англ.) (рус., 2001. — С. 272. — ISBN 978-0-15-100714-1.
  9. ↑ Расков, Василий. Темпранильо. Гордость и предубеждение Испании. Simple Wine News. Дата обращения: 5 июля 2013. Архивировано из оригинала 19 августа 2013 года.
  10. ↑ Стивенсон, Том. Вино. Полное справочное издание по винам мира = The New Sotheby's WINE Encyclopedia / пер. с англ. У. В. Сапциной, Т. В. Сафроновой и др.. — М.: Росмен-пресс, 2003. — 600 с. — ISBN 5-353-01001-9.
  11. ↑ Victor de la Serna. Rioja goes varietal happy. Meininger's Wine Business International (20 января 2007). Дата обращения: 5 июля 2013. Архивировано 11 июля 2013 года.
  12. ↑ Designation of Origin Regulations. Consejo Regulador DOCa Rioja. Дата обращения: 5 июля 2013. Архивировано 11 июля 2013 года.

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Темпранильо&oldid=136732805