Тоси́но де сье́ло (исп. tocino de cielo, порт. toucinho do céu — букв. «бекон с небес», «жир с небес») — испанский и португальский десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет[1].
| Тосино де сьело | |
|---|---|
| исп. tocino de cielo порт. toucinho do céu | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
|
андалусская кухня астурийская кухня и португальская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Считается, что десерт появился в Херес-де-ла-Фронтера более чем 500 лет назад[2]. Блюдо является типичным для Андалусии, а также распространено в Херес-де-ла-Фронтера, Кадисе, Вильольдо, Паленсии и в Астурии, где известно под именем Tocinillos de Cielo de Grado.
Первые упоминания о десерте восходят к 1324 году, когда его создали сёстры из монастыря монастыря Святого Духа[вд] в Херес-де-ла-Фронтера. Своим происхождением он обязан традициям виноделия в этих местах. Для осветления вина в большом количестве использовались яичные белки, а оставшиеся желтки отправляли в монастырь.
Название десерта связано с его внешним видом, консистенцией и «религиозным» происхождением[3].
Примечания
править- ↑ Tocino de cielo de Jerez
- ↑ ¿Cual es el origen de los tocinos de cielo? Дата обращения: 1 октября 2017. Архивировано 26 сентября 2021 года.
- ↑ Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía (Tomo II) Архивная копия от 1 октября 2020 на Wayback Machine Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert.
Литература
править- Elena Santonja[вд]. Tocinillo de cielo // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 215. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.