Устрица прерии

«У́стрица пре́рии» или степна́я у́стрица (англ. Prairie oyster) — коктейль, состоящий из сырого яйца (часто просто желтка), вустерского соуса, уксуса и/или острого соуса, поваренной соли и молотого чёрного перца. Считается, что коктейль обладает антипохмельными свойствами[1][2][3].

Коктейль «Устрица прерии»

Иногда в коктейль добавляют томатный сок, и он напоминает «Кровавую Мэри». Целый желток придает напитку консистенцию, похожую на устрицу, отсюда и его название.

ПроисхождениеПравить

По одной версии коктейль был придуман в Нью-Йорке в ресторане отеля «Хилтон», а название получил благодаря вкусовому сходству сырого яйца с моллюском[4]. Также бытует легенда, что коктейль с яйцом придумал ковбой, чтобы спасти своего обессилевшего друга[5].

Как указывают источники, Устрица прерии был изобретён как закуска-запивка в XIX веке на Среднем Западе США. В то время эти края стали районом массового переселения людей с Восточного побережья Соединенных Штатов, где устрицы были популярным и практически общедоступным продуктом, считались едой бедноты. Переселенцы тоскуя среди степей по привычным устрицам, придумали этот коктейль, который отдалённо напоминал их консистенцией и солоноватым вкусом. Коктейль употребляли как лакомство, закуску, запивая вином или крепким алкоголем[6]. Например, в пособии по диетологии 1886 год желтковые устрицы фигурируют как уже достаточно известное средство[7]. В то же время переселенцы, забравшиеся ещё дальше на запад североамериканского материка, в Скалистые горы, под тем же названием (устрицы прерий, степные устрицы, устрицы Скалистых гор) придумали блюдо из семенников самцов крупного или мелкого рогатого скота.

ОписаниеПравить

Встречаются как алкогольные, так и безалкогольные версии этого коктейля. В качестве алкоголя чаще используется водка, реже виски, коньяк или креплёное вино. Является коктейльным шотом: выпивается залпом.

«Устрица прерии» считается традиционным средством от похмелья, при этом научных доказательств эффективности коктейля нет[8][9]. Эксперты утверждают, что этот коктейль не помогает от похмелья[10][11]. Было высказано предположение, что сырое яйцо в «Устрице прерий» может облегчить симптомы похмелья, поскольку яйца содержат цистеин — аминокислоту, которая помогает организму расщеплять ацетальдегид, побочный продукт переработки алкоголя[12][13]. Однако нет надёжных доказательств того, что употребление продуктов с этой аминокислотой облегчает симптомы похмелья[14]. Кроме того, исследования показывают, что аминокислоты сырых яиц усваиваются хуже, чем аминокислоты варёных яиц[15].

Также было высказано предположение, что «Устрица» может облегчить симптомы похмелья, отвлекая внимание и являясь своего рода плацебо[16].

Само название коктейля (oyster) и его свойства позволяют отнести Устрицу прерий и к аустерам — группе отрезвляющих коктейлей, которые оказывают некоторое тонизирующее действие, подаются в конце вечера или в перерыве между приемами коктейлей[17][18].

Этому коктейлю приписывается и другой эффект: якобы он помогает от икоты[19].

ПримечанияПравить

  1. Kenneth Anderson. How to Change Your Drinking: A Harm Reduction Guide to Alcohol. — HAMS Harm Reduction Network, 2010. — 273 p. — P.188
  2. Raje Airey: 50 Natural Ways to Relieve a Hangover. Anness Publishing, 2003. — 64 p. — P.26-27 ISBN 0-7548-1297-9, 9780754812975
  3. Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys. Steven Raichlen. Workman Publishing, 2014. — 640 p. — P.603 ISBN 0-7611-6644-0, 9780761166443
  4. Коктейль Устрица прерий
  5. Степная устрица приводит в себя
  6. Cuisine and Culture: A History of Food and People. Linda Civitello. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, 2007. — 432 p. — P. 227. — ISBN 0-471-74172-8, 9780471741725
  7. A Manual of Dietetics. J. Milner Fothergill. New York: William Wood, 1886—225 p. — P.70
  8. Вероник Гринвуд. Съесть что-нибудь, чтобы справиться с похмельем? Что именно?, BBC News Русская служба (19 марта 2019). Архивировано 30 ноября 2020 года. Дата обращения 30 ноября 2020.
  9. Lesley M. M Blume, Grady McFerrin. Prairie oyster // Let's Bring Back: a Compendium of Impish, Romantic, Amusing, and Occasionally Appalling Potations from Bygone Eras.. — San Francisco: Chronicle Books LLC, 2013. — ISBN 978-1-4521-2128-4.
  10. Cox, Lauren Hangover 'Cures': What Helps and What Hurts. ABC News (December 31, 2009). Дата обращения: 26 мая 2020.
  11. Дэвид Робсон. Как избежать похмельного синдрома?. BBC News Русская служба (5 января 2016). Дата обращения: 30 ноября 2020. Архивировано 30 ноября 2020 года.
  12. Stevens, Ashlie The Prairie Oyster: A Survey of 100 Years in Pop Culture. Eater (March 7, 2016). Дата обращения: 26 мая 2020.
  13. Hangover cure #4: The Prairie Oyster. Now Toronto (November 17, 2012). Дата обращения: 26 мая 2020.
  14. Greenwood, Veronique No, you can't eat your way out of a hangover. BBC Future. BBC (December 31, 2018). Дата обращения: 26 мая 2020.
  15. Palsdottir, Hrefna Is Eating Raw Eggs Safe and Healthy?. Healthline (July 23, 2016). Дата обращения: 26 мая 2020.
  16. Robson, David What’s the secret to dodging hangovers?. BBC Future. BBC (December 15, 2015). Дата обращения: 26 мая 2020.
  17. Безопасно ли сырое яйцо в коктейле?
  18. Записки бармена. Как отрезвить гостя и избавить его от похмелья?
  19. Martha Barnette. Ladyfingers & nun's tummies: a lighthearted look at how foods got their names. — New York: ASJA Press, 2005. — С. 81.

ИсточникиПравить