Фасолада

Фасола́да (греч. φασολάδα или греч. φασουλάδα) — традиционный постный фасолевый суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции.

Фасолада
греч. Φασολάδα
Входит в национальные кухни
греческая кухня и кипрская кухня
Страна происхождения	Греция
Компоненты
Основные	белая фасоль оливковое масло помидоры морковь лук лимонный сок
Возможные	сладкий перец сельдерей картофель
Подача
Тип блюда	второе блюдо
Родственные блюда
Сходные	куру фасулье[d]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Традиции и история

В турецкой кухне есть очень похожий суп, который называется «куру фасулье» (тур. kuru fasulye). Похлёбку из белой фасоли готовят во многих арабских странах, там она называется (араб. فاصوليا‎ фасулиа). В Греции и на Кипре во время Поста принято готовить сытные блюда и фасолевые супы и похлёбки как раз отвечают этому требованию.

Способ приготовления

Приготовление этого супа начинается накануне вечером с замачивания фасоли. На следующий день вода, в которой была фасоль, сливается и фасоль отправляют в небольшое количество кипятка минимум на два часа. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощи и продолжают тушить, долив немного воды. Затем добавляют обжаренный с томатной пастой лук и продолжают готовить до полного размягчения фасоли, добавляя воду, поддерживая консистенцию густого супа (похлёбки).

Литература

• Крит: Путеводитель. Мориц Маурус. ISBN 9785457368507
• 109 Greek Recipes: History of the Greek Diet. A. Kramden. ISBN 9780578111445
• Sinclair C. G. fasolatha // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепты