Открыть главное меню

Флаве́до (от лат. flavus — «жёлтый») — внешняя часть околоплодника (кожуры) плодов цитрусовых[1].

У плодов цитрусовых кожица представлена жёлтым или оранжевым железистым слоем. Он содержит многоклеточные эфиромасличные желёзки, заполненные ароматным эфирным маслом, а также специфичные для каждого вида гликозиды (гесперидин, нарингин и др.)[2].

Благодаря содержанию каротиноидов флаведо обычно окрашено в жёлтый или оранжевый цвета.

ИспользованиеПравить

Основная статья: Цедра

Снятый с плодов некоторых видов цитрусовых слой флаведо, используемый в кулинарии, носит название цедра. Её используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Как ароматизатор цедра может добавляться в мясные подливки и в различные начинки для рыбы и птицы[3].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Коровкин, О. А. Анатомия и морфология высших растений. Словарь терминов. — М.: Дрофа, 2007.
  2. Думанский, Д. Н. Цитрусовые культуры. — М.: Сельхозиздат, 1962. — 242 с.
  3. цедра — статья из Большой советской энциклопедии