Хаукарль

Ха́укарль, хаукадль (хакарль, хакарл; исл. (Kæstur) hákarl, МФА (исланд.): [ˈhauːkʰadl̥]) — исландское национальное блюдо: вяленое мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).

Вялящийся хаукадль

В свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. По традиции во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

Способ приготовления

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

История создания блюда

Древние викинги могли отлавливать в своих водах гренландских акул. Мочевина накапливается в крови акул, вследствие чего их мясо содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина, аммиак). Так был придуман способ приготовления, после которого мясо может хоть как-то усваиваться человеком.

См. также

• Сюрстрёмминг
• Копальхен
• Тунцзыдань
• Лютефиск
• Балют
• Столетнее яйцо

Литература

• Вайль П. Хакарль, исландская тухлая акула.

Ссылки

• Статья про хаукарль