Халим — мясное блюдо восточной кухни, которое широко распространено в Южной Азии, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В разных регионах блюдо готовят по разному, но обязательно включает мясо, пшеницу или ячмень. Блюдо популярно в Иране, Турции, Афганистане, Таджикистане, Узбекистане, Азербайджане, Пакистане и Индии.
| Халим | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| бенгальская кухня[d], хайдарабадская кухня[d], узбекская кухня, иранская кухня[1] и еврейская кухня[1] | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Халим является частым блюдом во время месяца Рамадан и во время празднования Навруза.
Состав править
Халим состоит из четырёх основных ингредиентов:
- Зерно (почти всегда присутствует пшеница или ячмень); в некоторых регионах иногда используют чечевицу или рис
- Мясо (обычно говядина или баранина); в некоторых регионах козлятину или куриное мясо
- Специи (в разных регионах свой набор специй)
- Вода; в некоторых регионах используют молоко или готовят специальный бульон.
Халим подают, украшая (в зависимости от региона) луком, имбирём, нарезанным зелёным перцем, листьями кориандра, дольками лимона.
Способ приготовления править
Перед приготовлением необходимо замачивать пшеницу (или другое зерно) на 6 — 12 часов. Затем помещают в кастрюлю мясо, одну луковицу, палочку корицы, соль и куркуму, заливают водой и варят до готовности. После сливают оставшийся бульон, мясо измельчают на тонкие нити. Затем промывают пшеницу (или другое зерно) и ставят на медленный огонь[2].
Халим готовится на медленном огне в течение семи-восьми часов, а затем энергично перемешивают или взбивают до однородный массы. В результате получается пастообразная консистенция, в которой сочетаются ароматы специй, мяса, пшеницы[3].
В Узбекистане используют другой метод подготовки пшеницы для халим. Пшеницу как для приготовления сумаляка, выбирают зерна второго сорта. В первый день добавляют воду, чтобы замочить пшеницу. Через сутки зерна раскладывают на стол сантиметровой толщиной и покрывают марлей. В течения четырёх-пяти дней зерна два раза в день опрыскивают водой. За это время пшеничные ростки достигают нескольких сантиметров. Готовые проростки и зерна пшеницы пропускают через мясорубку, а затем готовят[4].
Примечания править
- ↑ 1 2 https://www.jewishfoodsociety.org/recipes/halim-persian-porridge
- ↑ Халим (иранское блюдо) — покроковий рецепт з фото. Автор рецепта Яна 🇺🇦🇮🇷✈️ (укр.). Cookpad (12 ноября 2019). Дата обращения: 15 ноября 2023. Архивировано 15 ноября 2023 года.
- ↑ Национальная энциклопедия Узбекистана (узб.). — Ташкент.
- ↑ Технология ритуального блюда Халим. 7universum.com. Дата обращения: 15 ноября 2023. Архивировано 15 ноября 2023 года.