Википедия

Хлебозаводы Москвы

Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.

Хлебозавод № 5 имени Зотова[⇨]
Хлебозавод № 9[⇨]
Экспериментальный кондитерско-булочный комбинат «Звёздный» (№ 11)[⇨]
Хлебозавод № 17 «Серебряный бор»
Завод «Пеко» (№ 26)[⇨]

История править

До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации. В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение[1].

В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1[⇨], импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки[2], проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован Георгием Марсаковым, технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов[3], в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9[⇨][4], тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7[⇨] изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова[5]. Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии[⇨], впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации[6], а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью[7]. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции[7].

С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.

В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации, часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9[⇨], — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод[8][9], окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота[10]). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции[11].

В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям. По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.

Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания «Настюша» (обанкротившаяся в конце 2010-х годов и утратившая часть активов) и владеющая четырьмя предприятиями группа «Черёмушки», однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей[12]. Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год[13]. К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22[⇨] (8 %), «Черкизово»[⇨] (7 %) и «Коломенское»[⇨] (6 %)[13].

Список править

Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком «◎» отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
Номерные хлебозаводы:
Номер Современное (последнее) наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Последний владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
№ 1 Замоскворечье
(Валовая, 37) 		1925 2000-е годы (начало)[14] ФГУП Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб 60 (1930-е годы) В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма «Авгур Эстейт» Вадима Мошковича; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене[15]
№ 2 «Славянское» Тверской
(Бутырский вал, 68/70) 		1925 2000-е годы (середина) Хлеб, калачи, печенье 12 (хлебобулочные изделия),
25 (кондитерские изделия),
8 (сухари) 		В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза»
№ 3 «Золоторожский хлеб» Лефортово
(Золоторожский вал, 6) 		1929 «Настюша»[16] Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия 70 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия) 		Остановлен в конце 2018 года; юрлицо — под процедурой банкротства


№ 4 «Русский хлеб» Красносельский
(Верхняя Красносельская, 3) 		1929 2002 Формовой хлеб 200 Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное[17]. На месте завода возведён офисный центр «Красносельский»
№ 5◎ Хлебозавод имени Зотова Пресненский
(Ходынская, 2) 		1931 2007 Формовой хлеб, батоны (нет данных) В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса
№ 6 Хамовники
(Кооперативная, 16) 		1931 2011[18] «Черёмушки» Формовой хлеб, бородинский хлеб 450 Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс
№ 7◎ «Москворечье» Даниловский
(2-й Павелецкий проезд, 6) 		1932 «ПИК» (в 2006—2023 годы — «Настюша») Батоны 200 (хлебобулочные изделия),
13 (кондитерские изделия) 		В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус. В 2023 году предприятие с 2 га территории продано крупному застройщику
№ 8◎ «Черкизово» Преображенское
(Большая Черкизовская, 32 Б) 		1932 Борис Грабчинский (в 2007—2023 годы — «Настюша») Ржаной хлеб, булочные изделия 204
№ 9◎ Хлебозавод № 9 Бутырский
(Новодмитровская, 1) 		1934 2015 Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) 160 (начало 2000-х) В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус[19]; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, корпуса сданы в аренду под торговые и офисные помещения
№ 10 «Пролетарец» Южнопортовый
(Новоостаповская, 12) 		1933 Ржаные сорта хлеба (нет данных) В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы, хлебопродукция длительного хранения)[20]
№ 11◎ «Звёздный» Останкинский
(Звёздный бульвар, 23) 		1937 «Коломенский» (в 2005—2022 годы — Fazer) Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия 170 В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки[20]
№ 12 Лефортово
(Красноказарменная, 15) 		1933 2019 «Черёмушки»[21] Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас 300 Снесён в 2019 году, планируется застройка жильём от компании ПИК
№ 14 «Русский каравай» Красносельский
(Сретенка, 18) 		1931 1993 Пшеничный хлеб (нет данных) Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова; в 1993 году закрыт[22], в 1994 году корпуса снесены[23], на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18»
№ 15 «Коломенское» Нагатино-Садовники
(Хлебозаводский проезд, 7) 		1956 «Коломенский» Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты 200 (хлебобулочные изделия)
30 (кондитерские изделия)
№ 16 Пресненский
(Звенигородское шоссе, 11) 		1947 2014 Пшеничные сорта хлеба 23 На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой[24]
№ 17 «Серебряный бор» Хорошёво-Мнёвники
(Паршина, 10) 		1992 2016 «Объединённые кондитеры» Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники 220 (хлебобулочные изделия)
25 (кондитерские изделия) 		Комбинат закрыт в 2016 году[25], 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Ingrad Романа Авдеева, сделка оценена в 3 млрд руб.[26]
№ 18 Аэропорт
(Часовая, 6к3) 		1961 «Бэсткон» (до 2022 года — «Настюша») Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия 60
№ 19 «Яуза-Хлеб» Ростокино
(Проспект Мира, 220 А) 		1959 «Настюша»[27] Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты 40 (1960-е годы)
№ 20 «Калошино» Гольяново
(Амурская, 22 А) 		1972 20
№ 21 «Экспохлеб» Ховрино
(Лавочкина, 21) 		1974 «Грейн» (нет данных)
№ 22 Кунцево
(Академика Павлова, 4) 		1969 Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку свыше 200 Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования[28]
№ 23 «Белый хлеб» Западное Дегунино
(Коровинское шоссе, 1 А) 		1972 2010-е годы Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники 75 (хлебобулочные изделия)
4 (кондитерские изделия) 		По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин
№ 24 Сокол
(Светлый проезд, 2) 		1972 Хлебозавод № 28[⇨] Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники 20 (хлебобулочные изделия)
2 (кондитерские изделия) 		В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс»[29], впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году
№ 25 Рязанский
(Рязанский проспект, 28) 		1973 2000-е годы (начало) 20 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия) 		На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский»
№ 26 «Пеко» Северное Медведково
(Полярная, 29) 		1973 «Настюша» Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли 200 В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных
№ 27 «Русский пряник» Люблино
(Люблинская, 82) 		1942 Пряники, кексы, коврижки 5
№ 28 Зеленоградхлеб Зеленоград
(Проспект Генерала Алексеева, 44) 		1981 Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты 135 (до 2005 года) Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»[30]


Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
Наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
«Черёмушки» Черёмушки
(Намёткина, 10 А) 		1973 «Черёмушки» Торты, пирожные, сдобная продукция 100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х),
35 (кондитерские изделия)
«Простор» Выхино-Жулебино
(Академика Скрябина, 9) 		1986 «Черёмушки» Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли (нет данных) В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха[31]
«Комби» Соколиная Гора
(Большая Семёновская улица, 55) 		1939 (корпус постройки 1866 года) 1998 Пряники, сушки 6 (пряники),
3 (сушки) 		Сгорел в 1998 году[32]
Останкинский завод бараночных изделий (ОЗБИ) Бутырский
(Огородный проезд, 11) 		1967 Баранки, сушки, гриссини, печенье 20

Примечания править

  1. ↑ Пирузян, 1994, с. 13.
  2. ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 137.
  3. ↑ Хлебозавод-автомат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  4. ↑ Г. В. Белых. Имя в истории аграрной науки // Природа : журнал. — 2002. — № 11. — С. 93—96. — ISSN 0032-874X. Архивировано 25 июля 2015 года.
  5. ↑ Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
  6. ↑ Ирина Седова. Памятник промышленного конструктивизма. Московское наследие: Север, № 29, с. 24—27. Департамент культурного наследия города Москвы (6 октября 2013). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
  7. ↑ 1 2 Пирузян, 1994, с. 15.
  8. ↑ ФАУГИ второй раз принимает решение о приватизации хлебозавода № 9 // Слияния и поглощения. — № От 25 апреля 2010.
  9. ↑ Лот недели – акции московского Хлебозавода. Официальный сайт Российской Федерации для размещения информации о проведении торгов (7 июля 2015). Дата обращения: 24 июля 2015. Архивировано из оригинала 25 июля 2015 года.
  10. ↑ В. В. Головин, И. А. Левченко. Протокол об итогах продажи акций открытого акционерного общества «Хлебозавод № 9» посредством публичного предложения. Росимущество (14 октября 2015). Дата обращения: 22 октября 2015. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
  11. ↑ Осипов, 2003, В 2002 году они произвели около 472 тысяч тонн хлеба, а всего, по статистике, в столице выпечено порядка 500 тысяч тонн. Городские предприятия на сегодня контролируют примерно 70 % хлебного рынка, иногородние — 15 %, мини-пекарни — 15 %.
  12. ↑ Егор Попов. Хлебокомбинаты спеклись. ФАС подозревает производителей в необоснованном завышении цен. Коммерсант, №148, стр. 7 (16 августа 2010). Дата обращения: 12 июля 2015. Архивировано 12 июля 2015 года.
  13. ↑ 1 2 Л. В. Шулыгина, А. П. Распопова. Мониторинг российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия : журнал. — 2009. — № 1. — С. 24—29. — ISSN 1995-7637. Архивировано 21 июля 2015 года.
  14. ↑ Маргарита Федорова. «Авгур эстейт» превратит хлебокомбинат №1 в бизнес-центр. Бизнес (6 сентября 2005). Дата обращения: 11 июля 2015. (недоступная ссылка)
  15. ↑ Экс-директор хлебозавода в Москве предстанет перед судом за злоупотребления с ущербом на 300 млн рублей. Росбалт (2 декабря 2016). Дата обращения: 14 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
  16. ↑ Ирина Скрынник. «Настюша» договаривается с кредиторами о реструктуризации долгов в 25,5 млрд руб. Ведомости, № 2666 (11 августа 2010). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано 8 марта 2016 года.
  17. ↑ Осипов, 2003, <…>Их, как считают многие, интересует в первую очередь земля, которую занимают хлебозаводы<…> Квазиинвесторы либо сами, либо через посредников скупают акции, становясь хозяевами, а затем перепрофилируют производства или ликвидируют их. Самый наглядный пример <…> ситуация с ЗАО «Русский хлеб» (бывший хлебозавод № 4). Его акции были скуплены, и вскоре он был закрыт. Располагался он очень выгодно — в Центральном административном округе на Верхней Красносельской улице..
  18. ↑ В Хамовниках построят жилой комплекс за 420 миллионов долларов. Лента.ру (22 ноября 2011). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано 12 июля 2015 года.
  19. ↑ Юлия Раильченко. Хлебозавод-автомат: вчера, сегодня, завтра. В начале 1930‑х годов в Москве и Ленинграде было построено несколько хлебозаводов-автоматов по проекту инженера Георгия Марсакова. Мы обнаружили схему и описание этих предприятий в мартовском номере журнала «Советский Союз» за 1953 год и решили узнать, насколько они задействованы сегодня. Продуктовый бизнес, № 10 (2012). Предприниматель (1 октября 2012). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из оригинала 12 июля 2015 года.
  20. ↑ 1 2 Барыкин, Коваленко, 2005, с. 140.
  21. ↑ Светлана Ментюкова. Хлеб выставили на продажу. РФФИ продает 49 % московского хлебозавода № 12 в Лефортове. Коммерсант, № 241, стр. 18 (25 декабря 2006). Дата обращения: 18 июля 2015. Архивировано 21 июля 2015 года.
  22. ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 141.
  23. ↑ О сносе строений во владении 18/3/2 по ул. Сретенка для обеспечения реконструкции Московского хлебозавода АО «Русский каравай» (б. хлебозавод № 14). Постановление № 854. Правительство Москвы (27 сентября 1994). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано 4 марта 2016 года.
  24. ↑ На территории бывшего хлебозавода на Звенигородском шоссе будет построен жилой комплекс. Префектура Центрального административного округа города Москвы (23 сентября 2014). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из оригинала 12 июля 2015 года.
  25. ↑ Олег Маринин. Самаранч приезжал на улицу Паршина (рус.) // Москва. Северо-Запад : газета. — 2016. — Октябрь (№ 37 (312)). — С. 14.
  26. ↑ Александра Мерцалова. Роман Авдеев расселит комбинат. «Инград» построит жилье у Серебряного Бора. Коммерсантъ, №102, стр. 12 (10 июня 2016). Дата обращения: 8 октября 2016. Архивировано 9 октября 2016 года.
  27. ↑ Мария Кузнецова, Светлана Ментюкова. «Настюша» купила хлебушка. Агрохолдинг переплатил за акции «Яуза-Хлеб» почти в три раза. Коммерсант, №23, стр. 17 (9 февраля 2006). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано 4 марта 2016 года.
  28. ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 143.
  29. ↑ Осипов, 2003, К несчастью, не удалось избежать захвата хлебозаводу № 24. Скупщик «Бизон-плюс» все же приобрел значительную часть акций предприятия.
  30. ↑ Комбинат «Черемушки» приобрел долю в ЗАО «Хлебозавод №28». Газета.ру (21 ноября 2014). Дата обращения: 18 июля 2015. Архивировано 21 июля 2015 года.
  31. ↑ Елена Лыкова. Как будет выглядеть московский комбинат «Простор» после реконструкции. РБК-Недвижимость (26 сентября 2014). Дата обращения: 12 июля 2015. Архивировано 5 марта 2016 года.
  32. ↑ Владимир Мартыненко. Подгорел бараночный комбинат. Коммерсант, №166, стр. 5 (9 сентября 1998). Дата обращения: 12 июля 2015. Архивировано 12 июля 2015 года.

Литература править

  • Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
  • Сергей Осипов. Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003.
  • А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М.: Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Хлебозаводы_Москвы&oldid=135099487