Хот-дог (англ. hot dog, букв. — «горячая собака») — это блюдо, состоящее из жареной или приготовленной на пару сосиски, подаваемой в разрезе булочки. Термин «хот-дог» также может относиться и к самой сосиске. Используется венская сосиска или франкфуртер. Названия этих сосисок также обычно относятся к блюду, в котором они собраны. Некоторые технически считают хот-дог сэндвичем. Приготовление хот-догов и приправы к ним варьируются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, релиш и сырный соус. В качестве гарниров обычно используются лук, квашеная капуста, халапеньо, чили, тёртый сыр, капустный салат, бекон и оливки. Разновидностями хот-дога могут считаться корн-дог и сосиска в тесте. Культурные традиции хот-дога включают конкурсы Nathan’s Hot Dog Eating Contest и Oscar Mayer Wienermobile.

Хот-дог
англ. hot dog
Hot dog with mustard.png
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения

 Германия (ранняя версия)

 США (современная версия)
Названо в честь собака
Компоненты
Основные булка, сосиска
Возможные кетчуп, горчица, майонез
Родственные блюда
Сходные корн-дог, сосиска в тесте
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Виды сосисок для хот-дога были культурно импортированы из Германии и стали популярны в США. В США они стали уличной едой рабочего класса, которую продавали в киосках и тележках. Хот-дог стал тесно ассоциироваться с бейсболом и американской культурой. Хотя хот-дог был особенно связан с Нью-Йорком и его кухней, в конце концов, в XX веке он стал повсеместно распространен по всей территории США. Его приготовление варьируется по регионам страны, становясь важной частью других региональных кухонь.

ИсторияПравить

Слово «франкфуртер» происходит от Франкфурта, Германия, где зародились свиные сосиски, похожие на хот-доги. Эти сосиски, нем. Frankfurter Würstchen, были известны с XIII века и дарились народу по случаю императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи. Слово «винер» относится к Вене, Австрия, родине сосисок из смеси свинины и говядины. Иоганн Георг Лахнер, мясник XVIII-XIX веков из франконского города Кобург, привез франкфуртер в Вену, где он добавил в фарш говядину[1].

Доподлинно неизвестно, кто начал подавать сосиски в булочке. Одно из самых сильных утверждений исходит от Гарри М. Стивенса, который был концессионером[2]. Утверждается, что, работая на Нью-Йоркском «Поло Граундс» в 1901 году, он придумал использовать маленькие французские булочки для хранения сосисок, когда закончилась вощеная бумага, которую они использовали[3][4].

 
Тележки, торгующие сосисками в Нью-Йорке. Цена указана как «3 цента за штуку или 2 за 5 центов». Около 1906 года

Немецкий иммигрант по фамилии Фойхтвангер из Франкфурта-на-Майне предположительно стал пионером этой практики на американском Среднем Западе; существует несколько версий этой истории с различными деталями. Согласно одной из версий, жена Фойхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фойхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, Миссури, и выдавал своим клиентам перчатки, чтобы они могли брать сосиски, не обжигая рук. Потеряв деньги, когда покупатели не возвращали перчатки, жена Фойхтвангера предложила подавать сосиски в булке[5]. По другой версии, Антуан Фойхтвангер, или Антон Людвиг Фойхтвангер, подавал сосиски в булках на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе[6], либо ранее, на Всемирной Колумбовой выставке 1893 года в Чикаго — опять же, якобы потому, что белые перчатки, предоставленные покупателям для защиты рук, были оставлены покупателями на память[7].

Хот-дог, как его подают на Кони-Айленде в 1940 году

Другим возможным источником подачи сосисок в булочках является продавец пирогов Чарльз Фелтман на Кони-Айленде в Нью-Йорке. В 1867 году он сделал тележку с плитой, на которой варились сосиски, и отсеком для сохранения свежести булочек, в которых они подавались. В 1871 году он арендовал землю для строительства постоянного ресторана, и бизнес разросся[8].

ЭтимологияПравить

Термин «собака» использовался как синоним колбасы с 1800-х годов, возможно, из-за обвинений в том, что производители колбас используют собачье мясо в своих колбасах[1].

В Германии употребление собачьего мяса было распространено в Саксонии, Силезии, Анхальте и Баварии в XIX и XX веках[9][10][11]. Подозрения, что в сосисках содержится собачье мясо, «иногда оправдывались»[12].

Раннее использование термина «хот-дог» в отношении сосисок появилось в газете Evansville Daily Courier (Индиана) 14 сентября 1884 года: «даже невинному „сосисочнику“ будет запрещено раздавать хот-доги на углу улицы»[13].

Оно использовалось для обозначения сосиски в оболочке в газете Paterson Daily Press (Нью-Джерси) 31 декабря 1892 года: «„хот-дог“ был быстро вставлен в прореху в булке»[14].

Последующие употребления включают New Brunswick Daily Times (Нью-Джерси) 20 мая 1893 года, New York World 26 мая 1893 год и Knoxville Journal (Теннесси) 28 сентября 1893 года[15].

 
Стрип Тада Доргана «Крытый спорт» от 8 января 1916 года с использованием термина «хот-дог»

Согласно одной из историй, использование полного словосочетания «хот-дог» (по отношению к сосиске) было придумано газетным карикатуристом Тадом Дорганом около 1900 года в карикатуре, запечатлевшей продажу хот-догов во время бейсбольной игры «Нью-Йорк Джайентс» на стадионе «Поло Граундс»[1]. Однако самое раннее использование Дорганом термина «хот-дог» относится не к бейсбольной игре на поле, а к велосипедным гонкам в «Мэдисон-сквер-гарден», в газетеThe New York Evening Journal от 12 декабря 1906 года термин «хот-дог» в отношении сосисок уже был в употреблении[15].

 
Хот-доги на гриле
 
Хот-доги с кетчупом, горчицей, сырым луком, жареным луком, кусочками искусственного бекона и нарезанным солёным огурцом
 
Хот-дог Кони-Айленда с чили, луком и горчицей

Интересные сведенияПравить

  • 23 июля отмечается неофициальный праздник США — День хот-дога. 23 июля 1957 года этот праздник был официально установлен Торговой палатой США[16]. В 1994 году был создан Национальный совет хот-дога и сосисок, занимающийся изучением качества продукта, его дегустацией и рекламой.
  • Объём сосисочного рынка США оценивается в 1,7 млрд долларов США. Среднестатистический американец съедает в год более 60 хот-догов.
  • В мультсериале «Sonic BOOM» присутствует блюдо под названием «Чили-дог», очень похожее на хот-дог.
  • 4 июля 2018 года на конкурсе по поеданию хот-догов гражданин США Джоуи Честнат съел за 10 минут 74 хот-дога, побив собственный рекорд, достигнутый в 2018 году — 72 хот-дога[17].
  • В 1987 году во Франкфурте, в Германии, отпраздновали 100-летие хот-дога. Хотя австрийцы оспаривают это и считают, что их венские сосиски являются доказательством происхождения хот-дога.

В разных странах мираПравить

СШАПравить

В США термин «хот-дог» относится как к самой сосиске, так и к комбинации сосиски и булочки. За прошедшие годы появилось много прозвищ, относящихся к любому из них, в том числе «сосиски», «франк», «винер», «кони» и «красный горячий». Ежегодно американцы потребляют 20 миллиардов хот-догов[18]. В киосках и фургонах с едой продаются хот-доги на улицах и шоссе. Бродячие торговцы хот-догами продают свою продукцию рядом со стадионами и бейсбольными площадками. В продовольственных магазинах хот-доги держат на вращающихся решетках. 7-Eleven продает самые жареные хот-доги в Северной Америке — 100 миллионов ежегодно[19]. Хот-доги также часто встречаются в детском меню ресторанов. Сети ресторанов быстрого питания обычно не продают хот-доги из-за более короткого срока хранения, более сложных начинок и приготовления, а также из-за несоответствия ожиданиям потребителей[20].

ГалереяПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 Word Myths: Debunking Linguistic Urban Legends. — ISBN ISBN 978-0-19-517284-3.
  2. Derby's claim to the hot dog. BBC (13 августа 2008). Дата обращения: 8 июня 2022.
  3. Ringolsby, Tracy Q&A with great-great-grandson of hot dog inventor. The Official Site of Major League Baseball (18 марта 2017). Дата обращения: 8 июня 2022.
  4. Harry Stevens — The Hot Dog King from Niles, Ohio. Niles Historical Society (2008). Дата обращения: 8 июня 2022.
  5. KiteFly Web Design – kitefly.com. Hot Dog History. Hotdogchicagostyle.com. Дата обращения: 5 марта 2012.
  6. Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. New York: Hearst Books. p. 49.
  7. Fast Food. — ISBN ISBN 978-0-8018-6109-3.
  8. McCullough, Edo. Good Old Coney Island: A Sentimental Journey Into the Past : the Most Rambunctious, Scandalous, Rapscallion, Splendiferous, Pugnacious, Spectacular, Illustrious, Prodigious, Frolicsome Island on Earth : [англ.]. — Fordham Univ Press, 1957. — P. 234–236. — ISBN 9780823219971.
  9. Geppert, P (1992-10-01). “[Dog slaughtering in Germany in the 19th and 20th centuries with special consideration of the Munich area]”. Berliner und Munchener tierarztliche Wochenschrift [нем.]. 105 (10): 335—42. PMID 1463437. German title, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
  10. “Germany's dog meat market; Consumption of Canines and Horses Is on the Increase” (PDF). The New York Times. June 23, 1907. Дата обращения 2008-01-20.
  11. “Monthly consular and trade reports”. 64 (240—243). United States Bureau of Manufactures, Bureau of Foreign Commerce, Dept. of Commerce; Bureau Of Manufactures, Bureau Of Foreign Commerce; Bureau Of Statistics, Dept. of Commerce and Labor. 1900. Дата обращения 2009-09-29.
  12. hot dog | Search Online Etymology Dictionary. www.etymonline.com. Дата обращения: 27 июня 2022.
  13. Home : Oxford English Dictionary (англ.). www.oed.com. Дата обращения: 27 июня 2022.
  14. Home : Oxford English Dictionary (англ.). www.oed.com. Дата обращения: 27 июня 2022.
  15. 1 2 Popik 2004:"Hot Dog (Polo Grounds myth & original monograph)"
  16. День хот-дога: откуда ноги растут у «горячей собаки». РИА НОВОСТИ (18 июля 2008). Дата обращения: 7 октября 2008. Архивировано 20 февраля 2012 года.
  17. В США на чемпионате по поеданию хот-догов установили рекорд. 74 за 10 минут. Life.ru.
  18. Consumption Stats | NHDSC. www.hot-dog.org. Дата обращения: 26 августа 2020.
  19. Fun Facts. web.archive.org (3 июля 2012). Дата обращения: 26 августа 2020.
  20. Allyssia Alleyne. Hot Dogs Are America’s Food, So Why Aren’t They a Fast-Food Staple? (англ.). MEL Magazine (6 июля 2020). Дата обращения: 26 августа 2020.