Открыть главное меню

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; араб. حُمُّص‎) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

Хумус
Хумус
Хумус
Входит в национальные кухни
ливанская кухня, израильская кухня
Тип мезе
Место происхождения Ближний Восток
Время появления ранее XIII века
Компоненты
Основные нут, оливковое масло
Возможные паприка, чеснок, лимон, другие пряности
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Хумус

В арабском языке и на иврите слово «хумус» (‏חומוס‏‎) означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред. Близкие по ингредиентам и способу приготовлению блюда — масабаха, мешауша.

РаспространениеПравить

Первые упоминания о хумусе появились в XIII веке в арабских поваренных книгах[1]. Блюдо получило наибольшее распространение в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Сирия, Ливан, Иордания, Турция, а также в Греции и на Кипре. Подаётся как холодная закуска[de] или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и т. п.

В начале XXI века хумус стал набирать популярность[2] в США и других развитых странах среди вегетарианцев и людей, неспособных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты[3].

Состав и свойстваПравить

Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.

В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао[4].

Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.

ПримечанияПравить

  1. Золотарёва Е. И. История хумуса. (2017).
  2. Hummus: Coming Soon to a McDonald’s Near You? // Justin Rohrlich, 2010 (Хумус: скоро и в Макдональдсе?) (англ.)
  3. Hummus Catches On in America (as Long as It’s Flavored) // The New York Times (англ.)
  4. Рецепты популярных разновидностей хумуса (англ.)

СсылкиПравить