Хумус
Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; от араб. حُمُّص[3]) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
| Хумус | |
|---|---|
 Хумус | |
| Входит в национальные кухни | |
| ливанская кухня, израильская кухня | |
| Страна происхождения | Ближний Восток |
| Время появления | ранее XIII века |
| Компоненты | |
| Основные | нут, оливковое масло |
| Возможные | паприка, чеснок, лимон, другие пряности |
| Подача | |
| Темп. подачи | комнатная температура[1][2] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 |
 |
Хумус
|
В арабском языке слово «хумус» означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред.
Близкие по ингредиентам и способу приготовлению блюда — масабаха, мешауша.[источник не указан 51 день]
Киргизы в Афганистане называют блюдо «хымызом» (что может быть причиной путаницы со словом «кымыз» — кумыс).[источник не указан 51 день]
РаспространениеПравить
Первые упоминания о хумусе появились в XIII веке в арабских поваренных книгах.[источник не указан 51 день]
Блюдо получило наибольшее распространение в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Сирия, Ливан, Иордания, Турция, а также в Греции и на Кипре. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и т. п.[источник не указан 51 день]
В начале XXI века хумус стал набирать популярность в США, где с 2005 по 2010 год объём его продаж вырос с 5 до 18 миллионов долларов[4], и в других развитых странах среди вегетарианцев и людей, не способных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты[5].
ПринадлежностьПравить
Принадлежность хумуса является предметом спора между евреями и арабами в Израиле. Израильские евреи часто присваивают и «национализируют» эту закуску, иногда именуя хумус «самым израильским блюдом»[6].
Историк Дафна Хирш утверждает, что некоторые палестинские блюда, в том числе и хумус, были заимствованы еврейскими переселенцами из Восточной Европы как часть мер по укоренению на Ближнем Востоке. Палестино-израильский конфликт, войны между Израилем и соседними арабскими государствами, а также переселение евреев из мусульманских стран привели к увеличению популярности хумуса у израильских евреев и отрицанию его палестинского происхождения. Несмотря на это, в последние годы наблюдается процесс «гурметизации» (повышения статуса) хумуса в Израиле и других странах, в ходе которого арабская идентичность производителя становится признаком аутентичности и, следовательно, высокого качества продукта[7].
Состав и свойстваПравить
Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.[источник не указан 51 день]
В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао. В киргизский хымыз добавляется брокколи.[источник не указан 51 день]
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Поскольку рецепты хумуса различаются, также меняется и его питательная ценность, в первую очередь, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды. В 100 граммах хумуса примерно 170 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых других минералов[8].
ПримечанияПравить
- ↑ How to eat: hummus (англ.) — 2016.
- ↑ Ultimate Hummus recipe (англ.)
- ↑ Nussbaum H. Hummus: A Global History. — Reaktion Books, 2021. — P. 14. — 176 p. — ISBN 9781789144611.
- ↑ Rohrlich, J. Hummus: Coming Soon to a McDonald's Near You? : [англ.] : [арх. 19 июня 2010] // Minyanville. — 2010. — 16 June.
- ↑ Edge, J. T. Hummus Catches On in America (as Long as It’s Flavored) : [англ.] : [арх. 17 июня 2010] // The New York Times : газ. — 2010. — 15 June.
- ↑ Curdt-Christiansen, X. L. Language, Ideology and Education : The politics of textbooks in language education : [англ.] / X. L. Curdt-Christiansen, C. Weninger. — Routledge, 2015. — P. 119. — 240 p. — ISBN 9781317803850.
- ↑ Banerjee-Dube, I. Cooking Cultures : [англ.]. — Cambridge University Press, 2016. — P. 50—51. — 255 p. — ISBN 9781107140363.
- ↑ Hummus, commercial Nutrition Facts & Calories. nutritiondata.self.com. Дата обращения: 28 октября 2020.
СсылкиПравить
- Надежда Сухова. Хумус маслом испортишь // Коммерсантъ Weekend. — 2005. — № 90 (3174), от 20.05.2005.
- Давид Цейтлин. Классический хумус // eda.ru. — 2013.
- Сергей ТТ. Почему хумус так популярен и что с ним можно приготовить // a-eda.ru. — 2022.