Цезарь (коктейль)

«Цезарь» (англ. Caesar), или «Кровавый Цезарь» (англ. Bloody Caesar) — канадский алкогольный коктейль, обычно содержащий водку и цезарный микс (англ. caesar mix)[комм. 1]. Главное отличие от «Кровавой Мэри» — наличие моллюскового сока[en]. Коктейль также можно сравнить с мичеладой, которая имеет те же ингредиенты, однако вместо водки используется пиво.

Цезарь
«Кровавый Цезарь»
«Кровавый Цезарь»
Происхождение и тип коктейля
Тип Алкогольные коктейли
Место создания Калгари, Канада
Автор Уолтер Шелл
Год создания 1969
Приготовление и подача
Состав
  • 4—6 унций сока Кламато (цезарной смеси)
  • 1—1½ унций водки
  • два дэша острого соуса
  • три дэша соли и перца
  • четыре дэша Вустерского соуса
  • Долька лайма
Принадлежности для приготовления Хайбол
Highball Glass (Tumbler).svg
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Коктейль был изобретён в Калгари (Альберта) в 1969 году ресторатором Уолтером Шеллом к празднованию открытия нового итальянского ресторана в городе. «Цезарь» быстро стал популярным напитком в Канаде, где ежегодно употребляется 350 млн порций этого коктейля. Данный напиток стал основой для многих вариаций, которые привели к созданию новых коктейлей.

История созданияПравить

«Цезарь» был впервые приготовлен в 1969 году менеджером бара Owl's Nest при отеле Calgary Inn Уолтером Шеллом[1]. Он смешивал водку с томатным соусом, соком моллюсков, вустерским соусом и иными специями[2]. В итоге он создал уникальный напиток с пряным вкусом, похожим на «Кровавую Мэри»[3].

По словам Шелла, на создание коктейля его вдохновила кухня Италии: он рассказал, что в Венеции подают спагетти alle vongole[en], в которых присутствует томатный соус и сок моллюсков, образующие «нектар»; именно этот нектар Шелл смешал с другими ингредиентами[4].

Согласно словам внучки Шелла, его итальянские корни «заставили» назвать напиток «Цезарем»[2]. Более длинное название «Кровавый Цезарь» было придумано для того чтобы подчеркнуть схожесть с «Кровавой Мэри». В течение трёх месяцев Вальтер совершенствовал напиток, подавая его для пробы своим клиентам и собирая от них отзывы. Один англичанин, являвшийся постоянным клиентом, как-то сказал: «Вальтер, это чертовски хороший „Кровавый Цезарь“!»[4].

ПопулярностьПравить

В течение пяти лет после введения напитка в меню «Цезарь» стал самым популярным коктейлем в Калгари[4]. Он широко известен в Западной и Восточной Канаде[5]. В 2009 году на 40-летие коктейля была подана петиция, цель которой — провозглашение Цезаря «напитком нации». Мэр Калгари Дейв Бронконье отпраздновал годовщину напитка и объявил 13 мая 2009 днём «Цезаря»[6].

«Цезарь» был впервые приготовлен в то время, когда американская компания Mott’s (англ.) начала торговлю особым напитком: смесью томатного соуса, приправ и сока моллюсков, получившего название Кламато[en] (от англ. clam — моллюск и англ. tomato — томат). Изначально продажи Кламато были очень низкими: всего 500 банок за 1970 год; но после создания «Цезаря» продажи Кламато сильно возросли, так как этот сок является одним из основных ингредиентов напитка. 70 % Кламато продаётся именно в Западной Канаде[7]. Предположительно, ежегодно употребляется более 350 млн порций «Цезаря»[8].

В Соединённых Штатах «Цезарь» обычно доступен в барах, расположенных вдоль границы Канады и США. В других местах чаще всего бармены предлагают «Кровавую Мэри»[9]. В Европе напиток можно приобрести в местах большого скопления канадцев. Несмотря на все маркетинговые усилия, напиток крайне непопулярен в большинстве стран. Производители томатных и моллюсковых соков предположили, что у некоторых людей наличие моллюсков в коктейле может вызвать отвращение[10]. Например, потребители в Соединённых Штатах опасаются, что в напитке может быть слишком много моллюсков[11].

«Цезарь» также популярен как средство от похмелья[12][13], однако данная теория поставлена под сомнение. Исследование, проведённое Торонтским университетом в 1985 году показало, что употребление «Цезаря» при приёме аспирина может помочь уберечь желудок человека от негативного воздействия того же аспирина[14].

ПриготовлениеПравить

Приготовление «Цезаря» следует правилу «один—два—три—четыре»: рецепт требует 1-1½ унций водки, два дэша (8-10 капель) острого соуса, три дэша соли и перца, четыре дэша Вустерского соуса и 4—6 унций цезарной смеси (Кламато); его подают со льдом[15]. Коктейль готовится методом «роллинг», который заключается в перемешивании всех ингредиентов с помощью двух смесительных стаканов. В один из стаканов добавляются все ингредиенты в указанном порядке, затем полученная смесь переливается в другой и обратно несколько раз[2]. После этого коктейль переливают в хайбол, края которого украшены сельдереевой солью или смесью соли и перца. Украшением коктейля служат стебель сельдерея и долька лайма[9]. Особенность «Цезаря» заключается в том, что смешивать коктейль можно заранее и хранить его в течение длительного времени перед употреблением[3].

Частым дополнением является соус Табаско[4]. Водка иногда может быть заменена джином, текилой или ромом; однако Кламато заменять нельзя[16]. Коктейль, в котором водка заменена пивом, называется «Красным глазом», а вообще без алкоголя — «Цезарь-девственник» или «Девственный Цезарь»[17].

Mott's проводит ежегодный конкурс «Лучший Цезарь в городе» в рамках Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда[18], на котором в 2009 году был представлен «Цезарь» с кленовым сиропом и с водкой с беконом[9].

КомментарииПравить

  1. «Цезарный микс», или «цезарная смесь» — смесь томатного и моллюскового сока. По другому — Кламато.

ПримечанияПравить

  1. Федор Евсевский. Библия бармена. Всё о напитках. Барная культура. Коктейльная революция. — М.: Евробукс, 2014. — С. 398. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
  2. 1 2 3 Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail, Canadian Broadcasting Corporation (13 мая 2009). Дата обращения 18 марта 2011.
  3. 1 2 Harrington, Paul; Moorhead, Laura. Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century (англ.). — Viking Penguin, 1998. — P. 68—69. — ISBN 0-670-88022-1.
  4. 1 2 3 4 Naccarato, Michael. Bloody Caesar Canada's cocktail It was invented 25 years ago in Calgary and 'took off like a rocket', Toronto Star (11 мая 1994), С. C3.
  5. Haeseker, Fred. Alberta drinkers take whisky first, vodka second, Calgary Herald (31 декабря 1974), С. 26. Дата обращения 18 марта 2011.
  6. Doody, Kelly. Page Six, Calgary Sun (14 мая 2009), С. 6.
  7. Lazarus, George. Clamato and vodka: 'the best bloody drink in town', Chicago Tribune (30 июня 1978), С. E9.
  8. Lau, Andree. Hail Caesar!, Canadian Broadcasting Corporation (14 мая 2009). Дата обращения 19 марта 2011.
  9. 1 2 3 Remington, Robert. Spicy beverage still causing a stir, Calgary Herald (13 мая 2009), С. A1, A6.
  10. Byrne, Ciara A Caesar celebration: Saucy Canadian cocktail hits the big 4-0. Fort Frances Times (12 марта 2009). Дата обращения: 26 марта 2011.
  11. Thompson, Stephanie Brand builders: juicing Clamato sales - Motts USA does marketing research to boost Clamato sales. Brandweek. CBS Business Network (19 января 1998). Дата обращения: 26 марта 2011..
  12. Bloody good hangover cure, Toronto Star (10 апреля 2004), С. H13.
  13. Haggarty, Elizabeth. The two most effective ingredients to treat a hangover, Toronto Star (18 января 2011). Дата обращения 26 марта 2011.
  14. Take two drinks..., Windsor Star (23 октября 1985). Дата обращения 26 марта 2011.
  15. Graveland, Bill. We stand on guard -- for our favourite cocktail, Winnipeg Free Press (14 мая 2009), С. A2. Дата обращения 18 марта 2011.
  16. Alcohol and nutrition. Government of Ontario. Дата обращения: 20 марта 2011.
  17. Caesar School. Toronto Institute of Bartending. Дата обращения: 26 марта 2011.
  18. Mott’s Clamato Best Caesar in Town Contest. Prince Edward Island International Shellfish Festival. Дата обращения: 20 марта 2011.