Цезарь (салат)
«Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо американской кухни.
| Цезарь | |
|---|---|
| англ. Caesar salad | |
.jpg) Один из вариантов салата | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1924 |
| Названо в честь | Кардини, Цезарь |
| Автор | Цезарь Кардини |
| Компоненты | |
| Основные | Листья римского салата (сорт латука посевного), гренки, сыр пармезан, соус. |
| Возможные | Куриное мясо, томаты |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История Править
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет»[1].
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат авиатора» (Алекс служил военным летчиком)[2].
В 1970-х годах дочь Кардини сказала, что оригинальный рецепт включал в себя целые листья салата, которые гости ресторана должны были поднять за стебель и съесть пальцами; вареные яйца; и итальянское оливковое масло[3].
Хотя оригинальный рецепт не содержал анчоусов, современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве основного ингредиента, который часто эмульгируется в бутылочных версиях.[4] Заправки Caesar в бутылках сейчас производятся и продаются многими компаниями.
Рецепт Править
В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки (соуса) «Цезарь» — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. В диетическом же рецепте заправки чаще всего используют сметану или йогурт: с молочным продуктом смешивают дольку чеснока, чёрный перец и ложку горчицы. Сохраняется классический вкус цезаря, а также блюдо помогает держать себя в форме.
Помимо классических[5], существует много современных интерпретаций рецепта.[6] Они отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.).[7]
См. также Править
Примечания Править
- ↑ Большая домашняя кулинария. Салат Цезарь (Caesar salad). Рецепт. История создания. Классический греческий салат. Соус вустер
- ↑ Салат «Цезарь»
- ↑ Child, Julia. From Julia Child's kitchen. — 1st ed. — New York: Knopf, 1975. — xvi, 687, xxvi pages с. — ISBN 0-394-48071-6, 978-0-394-48071-8, 0-394-71027-4, 978-0-394-71027-3.
- ↑ The Food Lab: The Best Caesar Salad. www.seriouseats.com. Дата обращения: 3 марта 2021.
- ↑ Салат «Цезарь» с курицей и сухариками — 5 классических рецептов в домашних условиях
- ↑ Рецепт салата Цезарь - Правильное Питание. zoj.news. Дата обращения: 3 марта 2021.
- ↑ Рецепты салата «Цезарь»