Баб(б)л-чай, также бабл-ти[2]чайный напиток, состоящий из чая (зелёного или чёрного), молока или фруктового сока, иногда кофе, с добавлением шариков из тапиоки (кит. трад. 粉圓, упр. 粉圆, пиньинь fěnyuán, буквально: «съедобные шарики из крахмала[d] »), кусочков желе и желейных шариков с начинкой из сока. Подаётся холодным или комнатной температуры.

Бабл-чай
Происхождение
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История править

Бабл-чай впервые появился на Тайване в начале 1980-х годов[3]. Считается[3], что начало положила Лин Сюхуэ́й (кит. 林秀慧, пиньинь Lín Xiùhuì, англ. Lin Hsui Hui) в кафе «Чуншуйта́н» (кит. 春水堂, пиньинь Chūnshuǐtáng, англ. Chun Shui Tang) города Тайчжун[4], когда она добавила местный десерт, фэнъюа́нь (кит. трад. 粉圓, упр. 粉圆, пиньинь fěnyuán), в холодный чай, на котором до того кафе специализировалось[4]. По другим сведениям[каким?] старейший известный пенный чай состоял из смеси горячего чёрного чая, маленьких шариков тапиоки, сгущённого молока и сиропа или мёда. Появившиеся впоследствии варианты обычно используют холодный чай, а также зелёный чай или чай с жасмином вместо чёрного.

Большие шарики тапиоки быстро вытеснили маленькие. Появились добавки груши и сливы, затем других фруктов, пока в некоторых вариантах чай не был полностью заменён на фрукты.

В конце XX века появились кафе, целиком посвящённые жемчужному чаю, подобно фруктовым барам 1990-х годов.

Некоторые кафе закрывают стакан полусферическим куполом из пластика; другие запечатывают стакан целлофаном с помощью специальной машины. Для питья используются широкие соломинки, через которые могут пройти шарики.

Состав править

Напиток править

Ингредиенты чая с шариками варьируют в зависимости от чайной основы. Как правило, используются различные сорта чёрного и зелёного чая, чая улун, а иногда и белого чая. Вариация под названием «юанья́н» (кит. трад. 鴛鴦, упр. 鸳鸯, пиньинь yuān yāng), названная в честь утки-мандаринки) возникла в Гонконге и состоит из чёрного чая, кофе и молока. Встречаются также фруктовые коктейли, которые содержат как чай, так и фрукты. Хотя чай с шариками появился на Тайване, некоторые кафе добавляют пряности и специи из других стран, а также сиропы. Например, популярность приобретают цветы гибискуса, шафран, кардамон и розовая вода[5].

Формы кусочков желе разнообразны: маленькие кубики, звёздочки или прямоугольные полоски, различается и вкус: кокос, коньяк, личи, травы, манго, кофе и зелёный чай. Для придания дополнительных оттенков вкуса и текстуры используются пасты из адзуки или бобов мунг — типичные начинки для тайваньских десертов со льдом. Алоэ, заварной крем и саго также применяются в большинстве чайных.

«Поппинг Боба» — это шарики с оболочкой, внутри которой находятся фруктовые соки или сиропы со множеством вкусов: манго, личи, клубники, зелёного яблока, маракуйи, граната, апельсина, канталупы, черники, кофе, шоколада, йогурта, киви, персика, банана, лайма, вишни, ананаса, красной гуавы[d] и др.

Примечания править

  1. https://francis-press.com/papers/3231#abstract
  2. Голикова Т. А. Лингвокультурологический словарь заимствований современного русского языка 2000–2022 гг.. — Москва; Берлин: ДиректМедиа, 2021. — С. 62. — 484 с. — ISBN 978-5-4499-2418-6.
  3. 1 2 Чу, 2014, с. 36.
  4. 1 2 Derrick Chang. Bubble tea: How did it start? Архивная копия от 23 февраля 2020 на Wayback Machine // Си-Эн-Эн, 12 июля 2017 года. (англ.)
  5. Everything You Need To Know About Bubble Tea (англ.). Sous Chef. Дата обращения: 31 июля 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.

Литература править