Открыть главное меню

Чак-чак

Чак-ча́к (тат. чәк-чәк, кирг. чак-чак, башк. сәк-сәк) — изделие из теста с мёдом, относящееся к кухне тюркских народов; национальное блюдо татар, башкир и киргизов. В связи с тем, что корни блюда уходят в глубину веков и оно является национальным блюдом в разных странах, ореол которых охватывает значительные территории, точная этимология этого слова не известна. С татарского слово "чак" переводится как чуть или едва, поэтому можно предположить, что оно означает «чуть-чуть». Также существует версия о принадлежности названия к персидской культуре. На территории Ирана в селении Чак-Чак существует древний храм, название которого по одной из версий произошло от звука капающей воды из источника, берущего начало рядом в горной породе. Похожее блюдо встречается также у китайцев, что вероятно связано с тесным соседством Китая и Монгольской империи в 13 веке, последняя, увеличивая площади государства на запад, могла стать проводником кулинарных традиций как в одном, так и в другом направлении.[источник?]

Чак-чак
Бухарское калеве и чак-чак
Бухарское калеве и чак-чак
Входит в национальные кухни
Место происхождения Флаг РоссииРоссия, Татарстан
Компоненты
Основные мёд, масло, тесто
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Содержание

ПриготовлениеПравить

Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак[1]. Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюреказане), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.

Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты.

Украшают чак-чак орехами, леденцами и татарской пастилой.

Разновидности чак-чакаПравить

  • Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.
  • Татарская и башкирская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. [источник не указан 934 дня] Чак-чак обязательно застывает в мёде, но последние десятилетия [когда?] часто вместо меда недобросовестными производителями используется сахарный сироп. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
  • Лакский чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берет начала с высокогорного села Кума Лакского района
  • Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.
  • У кумыков это блюдо называется илав-гъалива (халва).

РекордыПравить

  • Cамый большой чак-чак в мире был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов[2].
  • Второй по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане[3], — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м2, приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
  • Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[4][5]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[6].

УпотреблениеПравить

Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак-чака — 90 дней.

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: Китап, 2017. — 336 с. ISBN 978-5-295-06573-6


СсылкиПравить