В сезоне 2017/2018 на этапе юниорского Кубка IBU в Нове-Место занимает 3-е место в спринте. На чемпионате Европы среди юниоров в Поклюке выигрывает бронзовые награды в спринте и преследовании.
На юниорском чемпионате мира 2019 года в Осрблье берёт бронзу в гонке преследования и выигрывает золото в эстафете вместе с Лу Жанмонно и Камиллой Бене.
В сезоне 2019/2020 выступает на Кубке IBU. Софи не удается заработать медали на Кубке, лучший личный результат — 11 место в спринте в Осрблье.
В сезоне 2020/2021 на этапе Кубка IBU в Арбере выигрывает серебро в смешанной эстафете. На чемпионате мира среди юниоров 2021 в Обертиллиахе выигрывает золото в эстафете. А после уже на этапе Кубка IBU берёт свою первую личную награду — бронзу в короткой индивидуальной гонке.
Сезон 2021/2022 на Кубке IBU проводит без медалей. Трижды Софи занимала 4-е место в спринтерских гонках и по итогам сезона была 7-й в общем зачёте Кубка IBU.
В сезоне 2022/2023 Софи Шово дебютировала на Кубке мира в Контиолахти. Софи попала на Кубок мира за счёт дополнительной квоты сборной Франции из-за победы Лу Жанмонно в общем зачёте Кубка IBU в прошлом сезоне[2]. На первом этапе Софи показывает 37-й результат в индивидуальной гонке, 34-й — в спринте и 19-й — в преследовании, тем самым она зарабатывает очки в каждой из гонок и получает право остаться на Кубке мира. На домашнем этапе в Анси Шово занимает 4-е место в спринте, попав в свою первую цветочную церемонию[3].
В сезоне 2023/2024 Софи продолжает выступать на Кубке мира. На этапе в Оберхофе Софи выигрывает свою первую медаль Кубка мира — бронзу в спринте, а потом и первое золото в эстафете[4]. На этапе в Рупольдинге вновь берёт золото в эстафете. На чемпионате мира в Нове-Место Софи Шово показывает 4-й результат в спринте и гонке преследования, а потом становится чемпионкой мира, выиграв золото в классической эстафете[5]. На этапе Кубка мира в Осло Софи вновь поднимается на пьедестал с золотом в смешанной эстафете. На этап в американский Солджер Холлоу Софи не поехала, так как получила отказ по электронному пропуску из-за туристической поездки на Кубу в 2022 году, а получить визу она уже не успевала[6].
Шово начинает сезон 2024/2025 на Кубке мира и на первом этапе в Контиолахти становится серебряным призёром в эстафете. На следующем этапе в Хохфильцене Софи выигрывает серебро в спринтерской гонке[7], а потом и второе серебро в составе эстафетной команды. На домашнем этапе в Анси француженке не удаётся показать хороших результатов и следующий этап она проводит на Кубке IBU. Выступление на Кубке IBU складывается для Софи лучше, во всех гонках она финиширует в топ-10, на этапе в немецком Арбере занимает 2-е место в спринте. На чемпионате Европы 2025 в Валь-Мартелло занимает 5-е место в спринте и преследовании, а в эстафетной гонке выигрывает серебро. На следующем этапе Кубка IBU в Риднау Софи становится 5-й в спринте, 3-й в преследовании и берёт золото в масс-старте. Эти результаты позволяют Шово поехать в роли запасной на чемпионат мира в Ленцерхайде, но там ей так и не представилась возможность выйти на старт[8].
Инд — индивидуальная гонка (КорИнд — короткая индивидуальная гонка) Пр — гонка преследования Спр — спринт МС — масс-старт Эст — эстафета См — смешанная эстафета Осм — одиночная смешанная эстафета DNS — спортсмен был заявлен, но не стартовал DNF — спортсмен стартовал, но не финишировал DSQ — спортсмен финишировал, но дисквалифицирован LAP — спортсмен по ходу гонки (для гонок преследования и масс-стартов) отстал от лидера более чем на круг и был снят с трассы отм — отмена гонки — — спортсмен не участвовал в этой гонке
Франция
x 0 + 
x 1 + 
x 1)
Медиафайлы на Викискладе
Оберхоф
Нове-Место
.svg){kind=small}
Минск
Душники-Здруй
Валь-Мартелло
Отепя
Осрблье
Обертиллиах
Эрзурум
Поклюка