Щербет, шербет[1] — торговое наименование[1] восточной сладости[2][3] в виде бруска сливочной помадки с орехами[4], арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет[1]. Щербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным[2] способом.

Щербет
Молочный щербет с арахисом
Молочный щербет с арахисом
Входит в национальные кухни
Советская
Время появления XX в.
Компоненты
Основные сливочная помадка, изюм, орехи, арахис

Виды:

  • Щербет молочный — с лесным орехом[5].
  • Щербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами[5].
  • Щербет с цукатами[5].
  • Щербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком[5].
  • Другие виды[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.

Технология изготовленияПравить

Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После затвердевания помады вынимают щербет из форм[8].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 Похлёбкин В. В. «Шербет» // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 409—410. — 456 с.
  2. 1 2 ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
  3. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  4. Восточные сладости (шербет молочный) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61—62
  5. 1 2 3 4 Могильный, 2002.
  6. Шербет днепровский, изюминка, изюмный, кавказский // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н. С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 219—221. — 232 с.
  7. Шербет молочный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М., 1939. — С. 25. — 144 с.
  8. Могильный, 2002, Щербет молочный.

ЛитератураПравить

  • Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.