Этилванилин

Этилванилин (этилванилаль, арованилон) — бесцветные чешуйчатые кристаллы с запахом ванили с цветочным оттенком. Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

Этилванилин
Ethylvanillin.svg
Общие
Систематическое
наименование
3-​этокси-​4-​гидроксибензальдегид
Хим. формула C9H10O3
Физические свойства
Молярная масса 166,17 г/моль
Термические свойства
Температура
 • плавления 76-79 °C
 • кипения 285 °C
Давление пара 1,02⋅10−2Па (20oС)
Химические свойства
Растворимость
 • в воде 0,4 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS 121-32-4
PubChem
Рег. номер EINECS 204-464-7
SMILES
InChI
ChEBI 48408
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Синтез и применениеПравить

Этилванилин является аналогом (гомологом) ванилина, в котором в положении 3 метоксигруппа заменена на этоксильную. Синтез этилванилина аналогичен синтезу ванилина из гваякола (монометилового эфира пирокатехина), в качестве исходного вещества используют моноэтиловый эфир пирокатехина:

 

Этилванилин используется как ароматизатор, в основном в кондитерской промышленности, его запах сильнее, чем у ванилина, в ≈3 раза.[1]

ПримечанияПравить

  1. Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg «Flavors and Fragrances» in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim: 2002. Published online: 15 January 2003; doi:10.1002/14356007.a11_141.