Открыть главное меню

Петру́шка (лат. Petroselínum) — небольшой[2] род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae).

Петрушка
Starr 070906-8878 Petroselinum crispum.jpg
Петрушка кудрявая,
общий вид растения.
Научная классификация
Международное научное название

Petroselinum Hill, 1756

Содержание

ЭтимологияПравить

Название „петрушка“ в русском языке возникло путём заимствования из польского языка слова pietruszka, которое в свою очередь возникло при заимствовании из латинского языка слова petroselinum (от греческого πετροσέλινον — «горный сельдерей»: petros «камень» + selinon «сельдерей»)[3][4][5].

 
Петрушка кудрявая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описаниеПравить

Двулетние, редко однолетние травы с прямостоячим стеблем.

Листья дважды- или триждыперистые.

Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Плод яйцевидный, слегка сжатый с боков.

В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает.

Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают при 2—3 °C, всходы переносят заморозки до −7 °C. В регионах с мягкой зимой корнеплоды необязательно выкапывать на зиму.

Распространение и экологияПравить

Ареал петрушки в диком виде — побережье Средиземного моря.

В домашних условиях петрушку выращивают в континентальной Европе (кроме Скандинавии). В Америке петрушку выращивают на севере США и юге Канады. В России на Европейской части — до широты Москвы, а также на юге Сибири и Дальнего Востока.

Листовую петрушку из-за короткого вегетационного периода можно выращивать в северных районах.

ТаксономияПравить

Petroselinum Hill, 1756, The British Herbal[es] 424[6].

Род входит в семейство Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

ВидыПравить

Род насчитывает два общепризнанных вида[2][7]:

  • [syn. Petroselinum hortense auct.]
  • [syn. Petroselinum sativum Hoffm., nom. nud. — Петрушка посевная]
  • [syn. Petroselinum vulgare Lag. — Петрушка обыкновенная]

Помимо которых известно ещё несколько названий видов с неопределенным статусом[2]:

  • Petroselinum anatolicum Freyn & Sint.
  • Petroselinum fractophyllum Lag. ex Sweet
  • Petroselinum peregrinum Lag.
  • Petroselinum romanum Sweet
  • Petroselinum sativum Hook. & Gillies
  • Petroselinum thermoeri Weinm.

Значение и применениеПравить

Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко.

В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

ТоксикологияПравить

С 1 июня 2011 года вступило в силу постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11.04.2011 № 30[8], в соответствии с которым плоды и эфирное масло плодов петрушки курчавой (Petroselinum crispum A.W.Hill.) были отнесены к биологически активным веществам, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище. Соответственно, эфирное масло плодов петрушки курчавой не допускается к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище. В то же время применение эфирного масла петрушки при изготовлении медицинских препаратов не запрещается.

Упомянутым постановлением петрушка курчавая была включена в группу «Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества», что вызвало массу недопониманий и курьёзов в прессе и блогосфере[9]. В частности, был сделан необоснованный и неверный вывод о том, что петрушка курчавая является растением, содержащим наркотические вещества, входящие в перечень для целей УК РФ. Однако, согласно УК РФ, полномочиями по определению перечня таких растений наделено Правительство России. На 1 июня 2011 года действует постановление Правительства РФ от 27.11.2010 № 934[10], петрушка курчавая в нём не значится.

14 июня 2011 года Роспотребнадзор был вынужден опубликовать на своём официальном сайте пресс-релиз «О запрете использования плодов петрушки курчавой при производстве БАД» для опровержения сообщений некоторых СМИ о том, что зелень петрушки курчавой непригодна к употреблению в пищу и будет изыматься из продажи[11].

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 3 По данным базы «The Plant List» (см. раздел Ссылки) род насчитывает два вида.
  3. Петрушка, Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа // Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004 г.
  4. Петрушка, Этимологический словарь Крылова.
  5. Петрушка, Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс // М. Р. Фасмер, 1964—1973 гг.
  6. Brit. Herb. 424. 1756.
  7. По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения).
  8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11.04.2011 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 «Дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“»
  9. Геннадий Онищенко против петрушки кудрявой. Коммерсантъ-Online, 6.6.2011.
  10. Постановление Правительства РФ от 27.11.2010 № 934 «Об утверждении перечня растений, содержащих наркотические средства или психотропные вещества либо их прекурсоры»
  11. Пресс-релиз Роспотребнадзора от 14.06.2011 г. «О запрете использования плодов петрушки курчавой при производстве БАД»

ЛитератураПравить

СсылкиПравить