Зелену́шка (лат. Tricholoma equestre) — гриб рода трихолома (рядовка) семейства рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.
| Зеленушка | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Зеленушка |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Tricholoma equestre P.Kumm., 1871 | ||||||||||
| ||||||||||
Синонимы:
Описание править
.jpg)
Шляпка диаметром 4—12 (15) см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростёртая, иногда с приподнятым краем. Цвет шляпки зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый, в центре буроватый; с возрастом темнеет. Центр шляпки мелкочешуйчатый. Кожица толстая, гладкая, слизистая и клейкая, особенно в сырую погоду, из-за чего поверхность шляпки обычно покрыта частицами почвы (в основном — песком).
Мякоть плотная, белая, позднее желтоватая, при срезе не меняет цвета. Редко червивеет. Запах мучной; вкус невыраженный. Запах различается по интенсивности у различных форм, но наиболее выражен у грибов, связанных в своём развитии с сосной[3].
Пластинки 5—12 мм шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом, от лимонно-жёлтых до зеленовато-жёлтых.
Ножка короткая, практически скрытая в земле, 4—5 (9) см длиной и 1,5—2 см толщиной, цилиндрическая, немного утолщённая книзу, сплошная, жёлтая или желтовато-зеленоватая, у основания покрытая мелкими буроватыми чешуйками.
Споровый порошок белый, споры 6—8 × 3—5 мкм, эллипсоидно-овальные, гладкие, бесцветные.
Соседствует с похожей на неё по форме (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой.
Экология и распространение править
Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Встречается в сухих сосновых (реже — смешанных) лесах на песчаных почвах (почему при приготовлении требует промывки от песка); растёт одиночно или группами по 5—8 штук. Обычен на песчаных и супесчаных почвах, соседствует с похожей на неё (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли».
Гриб распространён и довольно обычен в умеренной зоне Северного полушария. Период интенсивного плодоношения — с сентября по ноябрь (до заморозков).
Сходные виды править
- Рядовка серная (Tricholoma sulphureum) — ядовита, отличается меньшим размером, яркой серно-жёлтой окраской и жёлтой мякотью с неприятный запахом и горьким вкусом; встречается с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах.
Несъедобные:
- Рядовка знойная (Tricholoma aestuans) — несъедобный гриб, также имеет меньшие размеры и резкий, неприятный вкус и запах.
- Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum) с более редкими пластинками белого или желтоватого цвета, с горькой мякотью.
Употребление править
Зеленушка считалась условно-съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году результатов исследования отравлений подозревается в ядовитости[4][5]. К 2018 году микологи примерно половины европейских стран, в основном западноевропейских, считали зеленушку ядовитой или несъедобной[6]. Тем не менее во многих странах Восточной Европы она употребляется в пищу и заготавливается в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается. Зелёный цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.
Токсичность править
Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (1992—2000 гг., 12 случаев во Франции, 3 из них — со смертельным исходом)[4], а также в Польше[7][8]. Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно, поражают скелетную мускулатуру, вызывая острый рабдомиолиз (миоглобинурию с почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и гепатотоксичность Tricholoma equestre для лабораторных мышей при продолжительном употреблении[9]. Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги, тёмный цвет мочи.
Однако в 2018 году польские учёные провели опыт с добровольцами, не показавший никаких вредных последствий от употребления зеленушки. Также была проанализирована польская статистика грибных отравлений за 10 лет, не указавшая отравлений зеленушкой[10]. Часть микологов допускают, что отравления были вызваны взаимодействием зеленушки с принимаемыми отравившимся медикаментами[11]; некоторые другие предполагают отравление другим похожим видом или генетическими либо физиологическими особенностями конкретных людей, поскольку какие-либо токсины в зеленушке ими не были обнаружены[6].
Также в зеленушке были найдены антикоагулянты[12].
Примечания править
- ↑ По данным сайта MycoBank
- ↑ Некоторые справочники описывают Tricholoma auratum и Tricholoma flavovirens как разные виды
- ↑ Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
- ↑ 1 2 Bedry, R. et al. (2001). Wild-mushroom intoxication as a cause of rhabdomyolysis Архивная копия от 5 сентября 2008 на Wayback Machine в New England Journal of Medicine.
- ↑ Ärztliche Mitteilungen bei Vergiftungen nach §16e Chemikaliengesetz 2001 (нем.) (PDF). Документ немецкого «Института оценки риска». Дата обращения: 22 декабря 2015. Архивировано 23 апреля 2018 года.
- ↑ 1 2 Piotr Rzymski, Piotr Klimaszyk Is the Yellow Knight Mushroom Edible or Not? A Systematic Review and Critical Viewpoints on the Toxicity of Tricholoma equestre Архивная копия от 4 ноября 2020 на Wayback Machine. doi:10.1111/1541-4337.12374
- ↑ Chodorowski, Z. et al. (2002). Acute poisoning with Tricholoma equestre Архивная копия от 25 декабря 2015 на Wayback Machine (abstract) в Przegl Lek.
- ↑ Chodorowski, Z. et al. (2003). Acute poisoning with Tricholoma equestre of five-year old child Архивная копия от 29 мая 2016 на Wayback Machine (abstract) in Przegl Lek.
- ↑ Nieminen P., Kärjä V., Mustonen A.M. (2008). Indications of hepatic and cardiac toxicity caused by subchronic Tricholoma flavovirens consumption Архивная копия от 25 декабря 2015 на Wayback Machine (abstract) в Food Chem Toxicol. 2008 46(2):781-6.
- ↑ The Yellow Knight Fights Back: Toxicological, Epidemiological, and Survey Studies Defend Edibility of Tricholoma equestre. Архивная копия от 4 ноября 2020 на Wayback Machine Klimaszyk P, Rzymski P. PMID 30428584 PMCID: PMC6267205 doi:10.3390/toxins10110468
- ↑ I. Dāniele, D. Meiere «Lielā Latvijas sēņu grāmata» («Большая книга грибов Латвии»), Karšu izdevniecība Jāņa sēta, Рига, 2020, стр. 147.
- ↑ Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
Литература править
- Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с (Стр. 269).
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 80.
- З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 72)
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 73)
- «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 208)
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 63)
Ссылки править
- Зеленушка на сайте «Экосистема».
- Зеленушка на сайте «Грибы для лечения заболеваний».
- Зеленушка на сайте RogersMushrooms.
- Зеленушка на сайте MykoWeb : The Fungi of California.
- Kuo, M. (2006, October). Tricholoma equestre (Tricholoma flavovirens). Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/tricholoma_equestre.html
- Биоактивные компоненты зеленушки по данным сайта Medicinal Mushrooms. Tricholoma equestre.